Pennette con peperoni e salame piccante

pennette_con_peperoni_salame_piccanteIngredienti (per 4 persone):

  • 320 gr di pennette rigate
  • 2 peperoni di media grandezza
  • 3 uova150 gr di salciccia piccante
  • 1 cipolla• 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 70 gr di Parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b

Preparazione:
In una padella larga e bassa, far cuocere  in olio d’oliva per circa 15 minuti la cipolla tritata e i peperoni tagliati a listarelle (dopo averli lavati accuratamente e rimosso tutti i semi e le parti bianche). Affettare il salame piccante a dadini e metterlo in padella con i peperoni aggiungendo il rosmarino. Far rosolare il tutto per 2-3 minuti, quindi spruzzare con il vino bianco, attendere che sfumi, spegnere il fuoco e tenere al caldo.
In una ciotola abbastanza capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe ed aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente e mischiare col sugo di peperoni e salame per un minuto circa, aggiungere le uova sbattute e mantecare per qualche istante fino a che non raggigerete il grado di cottura delle uova che preferite.
Servire caldo con una spolverata di formaggio parmigiano.

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