Pennette con peperoni e salame piccante
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr di pennette rigate
- 2 peperoni di media grandezza
- 3 uova150 gr di salciccia piccante
- 1 cipolla• 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 70 gr di Parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b
Preparazione:
In una padella larga e bassa, far cuocere in olio d’oliva per circa 15 minuti la cipolla tritata e i peperoni tagliati a listarelle (dopo averli lavati accuratamente e rimosso tutti i semi e le parti bianche). Affettare il salame piccante a dadini e metterlo in padella con i peperoni aggiungendo il rosmarino. Far rosolare il tutto per 2-3 minuti, quindi spruzzare con il vino bianco, attendere che sfumi, spegnere il fuoco e tenere al caldo.
In una ciotola abbastanza capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe ed aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente e mischiare col sugo di peperoni e salame per un minuto circa, aggiungere le uova sbattute e mantecare per qualche istante fino a che non raggigerete il grado di cottura delle uova che preferite.
Servire caldo con una spolverata di formaggio parmigiano.
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