Peperoncini ripieni


Ingredienti (per 8 vasetti):

  • kg. 1,250 di peperoncini
  • 5 scatolette di tonno da 80 g
  • 8-10 acciughe
  • olive
  • capperi piccoli
  • aceto bianco

Preparazione:

Lavare e svuotare i peperoncini usando guanti in lattice. Immergere i peperoncini in aceto bianco e lasciarli immersi per 24 ore. Scolarli bene e metterli ad asciugare per almeno 4 o 5 ore. Sbriciolare il tonno.Inserire in ogni peperoncino uno o due capperi piccoli, un pezzetto di acciuga e mezza oliva denocciolata; finire di riempire con il tonno.
Disporre i peperoncini in vasetti piccoli cercando di non lasciare spazi vuoti e riempire i vasetti con olio di oliva extravergine.Chiudere bene i vasetti, disporli in una pentola e sterilizzarli per 30 minuti; toglierli subito dalla pentola e lasciarli raffreddare.
Consumare dopo almeno due mesi.

Ricetta e foto di Renato Florenzano

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