Ingredienti:
- 1 kg di pesce ( 1 pesce persico)
- farina
- olio vegetale
- sale
- pepe
per la marinata:
- 300 g di carote
- 250 g di cipolle
- 1 peperone rosso
- 200 grammi di concentrato di pomodoro
- 150 ml di aceto di vino
- 1/2 cucchiaino zucchero
- olio vegetale
- sale
- foglie di alloro (2-3 foglie)
- chiodi di garofano (3-5 pezzi)
Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Aggiungere aceto, sale e pepe e lasciare agire per circa 30 minuti.
Infarinare i pezzi di pesce e friggerli in olio vegetale finché sono teneri (circa 7-8 minuti per parte). Mettere il pesce in un vassoio.
Preparate la marinata. Tagliare le cipolle , grattugiare le carote su una grattugia media, affettare il peperone in piccole listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote e il peperone e fate cuocere 7-8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora per qualche minuto. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e sale e far sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare, coprire i pezzi di pesce fritti con la marinata e conservare in frigo per 3-4 ore.
Si può servire sia freddo che caldo.