Pizza chiena

Pizza Chiena
Ricetta  tratta dal libro Frijenno Magnanno: 

Ingredienti:

  • 1 gr di
  • 4 intere
  • 50 g di sugna
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 300 g di
  • 300 g di pancetta affumicata
  • 50 g
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di formaggio romano grattugiato
  • 20 uova intere
  • pepe e sale q.b

Procedimento 

Mettete la farina ncopp’ a nu tavulillo, fate una fontanella al centro, mettendo le uova, il sale, il lievito e la sugna. Impastate il tutto e dividete in due panetti, che metterete a crescere c’a cuperta ncoppa.  Nel frattempo tagliate a pezzettini gli ingredienti e sbattete le uova mescolandoli fino a creare un composto unico. Quando l’impasto sarà cresciuto, stendetelo con il mattarello e facite ddoje pettole, doppie scarze nu dito. Una pettola va messa in un ruoto, con all’interno il composto e l’altra sopra, chiudendo i bordi accuratamente ed ungendo la superficie con della sugna.

Si fa cuocere in forno caldo per 180° per circa 50 minuti per un’ora circa fin quando la superficie non diventa bella dorata.  Fate raffreddare, tagliate a fette e poi servire la vostra sostanziosa .

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