Ricetta tratta dal libro Frijenno Magnanno:
Ingredienti:
- 1 gr di farina
- 4 uova intere
- 50 g di sugna
- 1 panetto di lievito di birra
- 300 g di prosciutto crudo
- 300 g di pancetta affumicata
- 50 g
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di formaggio romano grattugiato
- 20 uova intere
- pepe e sale q.b
Procedimento
Mettete la farina ncopp’ a nu tavulillo, fate una fontanella al centro, mettendo le uova, il sale, il lievito e la sugna. Impastate il tutto e dividete in due panetti, che metterete a crescere c’a cuperta ncoppa. Nel frattempo tagliate a pezzettini gli ingredienti e sbattete le uova mescolandoli fino a creare un composto unico. Quando l’impasto sarà cresciuto, stendetelo con il mattarello e facite ddoje pettole, doppie scarze nu dito. Una pettola va messa in un ruoto, con all’interno il composto e l’altra sopra, chiudendo i bordi accuratamente ed ungendo la superficie con della sugna.
Si fa cuocere in forno caldo per 180° per circa 50 minuti per un’ora circa fin quando la superficie non diventa bella dorata. Fate raffreddare, tagliate a fette e poi servire la vostra sostanziosa pizza chiena.