Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di melanzane
- 1 uovo
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- mezzo spicchio d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 50 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di latte
- la scorza di mezzo limone
- olio di semi
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti di media grandezza e cuocetele in acqua bollente salata finchè non si saranno ammorbidite. Scolatele e strizzatele in un panno asciutto. Versate le melanzane in una terrina di media grandezza e aiutandovi con la forchetta riducetele in crema. Aggiungetevi poi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo anch’esso tritato, 50 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe e la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.