Pomodori secchi sott’olio


Ingredienti per un barattolo:

  • 500gr di pomodori secchi
  • una manciata abbondante di capperi
  • olio extra vergine q.b.
  •  un peperoncino piccante grande
  • origano q.b.
  • aceto di vino

Preparazione:
Lavare in acqua calda e aceto i pomodori secchi, strizzarli e asciugarli bene con un canovaccio di tela. Quando saranno completamente asciutti, ma  morbidi, riporli in un barattolo abbastanza grande.
Nel barattolo i pomodori vanno posti a strati, alternando ogni strato con un po’ di capperi, qualche strisciolina del peperoncino e un po’ d’origano. Man mano che il vaso viene riempito coprire con l’olio, rigorosamente d’oliva extra-vergine. L’ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio.  Attendere qualche ora prima di chiudere molto bene il barattolo.

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