Pranzo di natale: i Tortellini

Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa  con 5 e 1 kg di da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo,  il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di , piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in di cappone con più odori.

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