Ravioli di melanzane e ricotta


Ingredienti (per 4  persone):

  • 2 rotoli di pasta fresca
  • 2 melanzane
  • olio extravergine d’oliva
  • olio di semi
  • 400 g di ricotta
  • 400 g di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a dadini piuttosto piccoli e versateli in una ciotola. Spruzzate del sale sulle melanzane e mescolate per bene prima di lasciarle a riposare per mezz’ora circa. Passate i dadini di melanzane sotto l’acqua corrente, tamponatele con un canovaccio ed asciugatele. Prendete una padella antiaderente, versatevi dell’olio di semi e friggete le melanzane. A cottura avvenuta mettetele in una scodella con della carta da cucina così da far assorbire un pò l’olio di frittura, dopodiché lasciatele raffreddare.
Prendete una ciotola piuttosto capiente e mettetevi la ricotta, aggiungetevi il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, e il basilico tritato. Schiacciate e mescolate gli ingredienti con una forchetta. Unite poi le melanzane fredde e amalgamate per bene il composto. Su di un piano stendete le pasta e su di essa riponete a una certa distanza dei mucchietti di composto alla ricotta e melanzane. Sovrapponete l’altra sfoglia di pasta e con l’apposito stampino, o una rotella dentata, tagliate i ravioli.In un’altra pentola bassa e larga preparate il sughetto. Versate nella pentola l’olio d’oliva, aggiungetevi l’aglio, i pomodorini a pezzetti, il sale ed il basilico nella quantità desiderata. Nel frattempo lessate i ravioli, scolateli, versateli poi nella padella con il sugo e fate mantecare. Togliete i ravioli dal fuoco e spruzzate sopra ancora un pò di parmigiano, basilico tritato e pepe.

One thought on “Ravioli di melanzane e ricotta

  • 21 gennaio 2012 at 10:17
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    Prova ad usare il cacio-ricotta al posto del parmigiano. 🙂

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