Ravioli di patate fritti ripieni di formaggio fresco con salsa ai funghi e prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):

Per le patate:

  • 500 g di patate farinose cotte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 150g di farina
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

 Per il ripieno:

  •  150g di crema di formaggio
  • 80 g di prosciutto
  • 50 g di porri tagliati e lavati
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata
  • 20ml di olio d’oliva
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 g di funghi freschi
  • 30 g di cipolla tritata finemente
  • ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente
  • 30g di burro
  • 150 ml panna
  • sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e impastare il tuorlo d’uovo, poi far raffreddare e impastare con la farina, sale, pepe e noce moscata. Per il ripieno, tagliare i porri a dadini e cuocere dolcemente nell’olio d’oliva, tagliare il prosciutto a striscie sottili e aggiungere i porri saltati e rosolati brevemente in padella. Aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato i funghi, tagliarli a fette o cubetti. Aggiungere la cipolla e l’aglio in una padella con il burro, rosolare brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento qualche minuto, quindi condire con sale e pepe.

Stendere sottilmente la pasta di patate con il matterello, tagliarla in quadrati, riempirli con la crema di formaggio usando una siringa o un cucchiaio, ripiegare e pressare i bordi, quindi sparmarli con l’uovo sbattuto.

Scaldare l’olio in una casseruola larga a 180 gradi e cuocere la pasta finchè sia dorata, e asciugarla sulla carta assorbente.

Presentazione:
Spalmare la salsa di funghi su piatti riscaldati, poggiare le patate ripiene e guarnire con insalata, strisce di pomodori e fette di funghi.

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