Pizza di verdure – Bietolina, cicoria e scarola

pizza di verdure - bietolina, cicoria e scarola
Ingredienti:
per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di semola di grano duro
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 50 ml di olio evo
  • 2 cucchiaini di sale
  • acqua tiepida q.b.
particolare della pizza di verdure con scarola. bietole e cicoria
per il ripieno:
  • 300 g di bietolina,
  • 300 g di cicorietta
  • 400 g  di scarola
  • 50 g di capperi
  • 100 g di olive nere di gaeta
  • 50 g grana padano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • olio evo sale q b
Preparazione:
In una ciotola mettere le farine, il sale, mescolare con l’olio, aggiungete il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e impastare energicamente, aggiungendo un pò di acqua tiepida alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Separarlo in due panetti e porli a lievitare al caldo.
Pulire e lavare le verdure, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle ancora al dente.
In una padella con l’olio soffriggere le verdure, aggiungere le olive e i capperi e far cuocere per cinque-sei minuti, quindi far raffeddare.
Prendere i panetti e stenderli con il matterello in 2 sfoglie, foderare una teglia tonda con carta da forno lasciando i bordi alti, versare le verdurine, cospargerle col formaggio grattugiato e chiudere con l’altra sfoglia. Spennellare con l’olio d’oliva e con una forchetta fare dei fori  sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

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