Riso al curry con pancetta affumicata


Ingredienti (4 persone)
:

  • 400 g di riso arborio
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla tagliata a pezzetti
  • 60 g di burro
  • 2 cucchiaini di curry
  • 1 litro di brodo
  • 1 cucchiaio di olio extravegine d’oliva
  • 50 g parmigiano grattugiato

Preparazione:
Scaldare l’olio in una pentola antiaderente e rosolare la cipolla e la pancetta tagliata a dadini per un paio di minuti. Aggiungere il riso e far soffriggere il tutto per circa un minuto. Unire il brodo e il curry e cuocere a fiamma media per 10 minuti.Aggiungere il burro e  lasciar cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa girando spesso con un cucchiaio di legno.
Togliere il riso dal fuoco quando è ancora molto al dente, aggiungere un po’  di burro e il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare qualche minuti prima di servire.

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