Riso con pomodoro e funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso
  • una carota, una cipolla e un gambo sedano
  • 300 gr di funghi porcini
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 gr passata pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate il riso per 18 minuti. Nel frattempo, eliminare dai funghi la parte terrosa dei gambi, lavarli e tagliarli a lamelle. In una padella capiente scaldare qualche cucchiaio di olio e far appassire la carota, la cipolla e il gambo di sedano tritati, quindi unire  i funghi per 2 minuti e la passata di pomodoro. Mescolare, salare e pepare  a piacere  e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
A cottura ultimata, scolare il riso e trasferirlo nella padella con i funghi.  Saltare finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo cospargendo di abbondante  parmigiano reggiano.

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