Risotto al radicchio e prosciutto cotto

Risotto al radicchio e prosciutto cotto
Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso
  • 2 cipollotti
  • 4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva
  • 400 g di radicchio rosso
  • 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 2 noce di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Brodo vegetale
  • Pepe nero

Preparazione:
In un pentolino preparare un po’ di brodo vegetale.
In un altro pentolino far soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungerei cucchiai di concentrato di pomodoro e il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Unire il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere il brodo e lasciare cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario. Salare e pepare.
Intanto su una padella tostare il prosciutto cotto fin quando non diventerà croccante. Spegnere il fuoco e coprirlo affinché non si raffreddi. Quando il risotto sarà pronto, aggiungere una noce di burro e amalgamare bene.
Unire anche il parmigiano e servire completando il tutto con il prosciutto croccante.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Risotto radicchio e prosciutto cotto.

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