Risotto al rosmarino e crescenza

Ingredienti (per 4 persone):

• 320g di riso Carnaroli
• 3 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla bionda
• 60 g di burro
• 500 ml di brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200g  di crescenza
• 40 g di grana padano
• sale e pepe

Preparazione:

Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino facendoli passare tra i polpastrelli delle dita.

Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla e tritarli finemente insieme al rosmarino con una mezza luna in un tagliere. In una casseruola soffriggere il trito ottenuto con il burro, poi unire il riso e farlo tostare bene mescolando sempre.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Salare e pepare a piacere e aggiungere la crescenza tagliata a tocchetti.

Mescolare fino a che sarà amalgamata, poi togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e una manciata di grana padano.

Lasciare riposare un minuto, impiattare e guarnire il piatto con un rametto di rosmarino.