Salmone profumato alla menta

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 tranci di filetto di salmone di circa 150 g cadauno
  • 1 noce di burro
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 pomodori maturi
  • 10 foglioline di menta
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate e affettate al velo gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai d’olio senza che prendano colore, quindi salateli. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli. Lavate 10 foglioline di menta e tagliatele con le forbici. Ungete di olio 4 fogli di alluminio di 30 cm di lato e su ognuno mettete un trancio di filetto di salmone. Salate, pepate, suddividetevi pomodoro, scalogno e menta, aggiungete una noce di burro e irrorate con un cucchiaio di vino.
Chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 200° per  10 minuti

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