Sfogliatine di lamponi


Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di pasta sfoglia
  • fagioli secchi
  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 8 cucchiai di Marsala secco
  • 2 cestini di lamponi
  • qualche foglia di menta

Preparazione:
Foderate 4 piccole teglie con la pasta sfoglia, bucate il fondo con una forchetta, coprite con della carta di alluminio e adagiatevi sopra un pugnetto di fagioli secchi. Cuocete in forno per 10-15 minuti a 220°; a cottura avvenuta sfornate e lasciate raffreddare.
Prendete una casseruola, versatevi dentro i tuorli e lo zucchero; aiutandovi con le fruste elettriche montateli fino ad ottenere un composto spumoso. Unite un pò alla volta il Marsala e continuate sempre a mescolare. Trasferite la casseruola in un recipiente più grande, riempito per un terzo di acqua. Mettete a fuoco basso e mescolando sempre con una frusta, cuocete lo zabaione a bagno maria per 10 minuti fino a quando comincerà ad addensarsi.
Distribuuite nelle sfoglie i lamponi e qualche foglia di menta, versate lo zabaione e passate sotto il grill del forno per qualche minuto. Servite.

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