Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (Per 4 persone):

• 320 gr. di spaghetti
• 3 uova
• 300 gr. pecorino grattugiato
• 300 gr. di pancetta
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare, in una padella con un filo di olio la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini; dopo pochi minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente, far sgocciolare il tutto e metterlo da parte.
Mentre la pasta si cuoce in abbondante acqua salata, sbattere le uova, come per una frittata, aggiungendo il pecorino grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta,lasciando un po’ dell’acqua di cottura, metterla in una padella insieme alle uova,la cipolla e i dadini di pancetta. Saltarla in padella sino a l’uovo raggiunga il colore della pasta, ma stando attenti a mantenere una consistenza cremosa.