Spaghetti alle mandorle

spaghetti alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
  • 1 pugno di pinoli
  • 80 foglie di basilico
  • 4 spicchi di aglio
  • 500 g di pomodori rossi maturi
  • 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano e pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.

Ricetta  di Luciano G.

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