Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g pappardelle di pasta all’uovo fresca
• 40 g pancetta
• 40 g prosciutto crudo
• 50 g funghi porcini
• 100 g funghi di pioppo
• 200 g piselli
• 1 spicchio di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 40 g burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare aglio e cipolla finemente tritati in una padella in cui sia stato riscaldato l’olio d’oliva. Aggiungere la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini: quando il tutto sarà rosolato unire i piselli ed i funghi puliti, lavati e spezzettati; salare, pepare e lasciar cuocere fino a giusta densità della salsa .
In acqua bollente, giustamente salata, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella, amalgamandola bene con il burro e la salsa. Servire ben caldo.

Ricetta a cura di Maria Dotolo – Mirabella

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di fettine di vitello
• 800 g di patate
• 1 cipolla grande
• origano
• sale
• 300 g di pomodori pachino
• olio EVO

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette nel senso della larghezza per uno spessore di 2 cm circa. Sbucciate e tagliate la cipolla anch’essa a fette nel senso della larghezza.
In una padella antiaderente fate fare una prima velocissima cottura alle fettine di carne senza aggiungere nulla. Mettete da parte le fettine in un piatto.
Prendete il wok (o una padella antiaderente grande) versatevi l’olio d’oliva e create con le fette di patate un primo strato. Spolverizzate sopra l’origano ed il sale; aggiungete qualche fetta di cipolla e qualche pomodorino tagliato a rondelline anch’esso nel senso della larghezza. Adagiate sullo strato di patate le fettine di carne, condite con sale ed origano. Ricoprite la carne con un altro strato di patate, sale, origano, cipolla e pomodorini. Versate mezzo bicchiere di acqua calda e coprite il wok con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 12-15 minuti a fuoco medio. Controllate con una forchetta la cottura delle patate e servite il piatto caldo.

Ingredienti (per 3 persone):

• 500 g di gnocchi freschi
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico
• 1 scamorza affumicata
• olio EVO

Preparazione:
Prendete un tegame, versatevi l’olio d’oliva e unite la cipolla tagliata finemente. Lasciate dorare la cipolla ed unite poi la salsa di pomodoro ed il basilico, aggiustate di sale e girate per bene. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, avendo premura di girare di tanto in tanto il sugo. Nel frattempo su di un tagliere, tagliate a cubetti la scamorza affumicata.
Quando il sughetto si sarà ritirato, in una pentola con acqua salata cuocete gli gnocchi. Quando gli gnocchi saliranno a galla saranno cotti, quindi scolateli e versateli nel wok (o in una padella antiaderente piuttosto capiente). Condite gli gnocchi con il sughetto e aggiungete poi la scamorza. Ponete il wok su fuoco basso per qualche minuto e con un cucchiaio di legno mescolate velocemente gli ingredienti. Preparate le porzioni e servite gli gnocchi ben caldi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette di cernia
• farina
• 6 cucchiai di olio EVO
• 1 cipolla bianca
• 2 spruzzi di Angostura
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo di pesce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cespi di radicchio
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver infarinato le fette di cernia, prendete una larga padella antiaderente e versatevi l’olio EVO; lasciate appassire la cipolla tagliata finemente e fate dorare le fette di cernia. Irrorate il pesce con due spruzzi di Angostura e mezzo bicchiere di vino bianco secco, dopodichè fatelo evaporare. Unite poi il brodo di pesce, preparato con dado di pesce, e aggiungete il prezzemolo tritato. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento. Su di un tagliere tagliate a listarelle il radicchio e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolate il radicchio ed aggiungetelo poi al pesce. Lasciate cuocere per 5 minuti e prima di servire profumate con una macinata di pepe.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 350 g di melanzane
• 1 cipolla
• 125 g di polpa di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere
• aceto bianco
• olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di polpa di manzo
• 500 g di cipolle bianche
• 5 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico di semi di cumino
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 2 cucchiai di farina
• brodo di carne
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 peperone verde
• 2 patate
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate le cipolle bianche e mettetele in una casseruola di media grandezza insieme all’olio d’oliva.Su di un tagliere tagliate la polpa di manzo in pezzetti di 3-4 cm e uniteli alla cipolla nella casseruola. Coprite e lasciate cuocere la carne su fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non vi sembrerà ben dorata. Aggiungete poi l’aglio tagliato a metà, l’alloro e un pizzico di cumino. Lasciate cuocere qualche minuto, girate gli ingredienti ed aggiungete poi una spolverata di paprika forte, il sale e il pepe nella quantità desiderata. Dopo aver mescolato per bene unite due cucchiai di farina ed irrorate il tutto con un bicchiere di brodo di carne caldo. Coprite e e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora mescolando spesso e aggiungendo ancora altro brodo se il sugo si dovesse asciugare troppo.
Trascorsa l’ora aggiungete 250 g di polpa di pomodoro a pezzi, un grosso peperone tagliato a listarelle e 2 grandi patate tagliate a pezzi di 2 cm. Salate leggermente e aggiungete ancora 2 bicchieri di brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finchè le patate saranno tenere. Prima di servire eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Servite caldo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di fagioli
• 250 g di pasta mista
• 250 g di pomodori pelati
• 500 g di cozze
• 1 cipolla
• sedano
• peperoncino
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore. A parte in una casseruola con poco olio soffriggere uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire il trito di cipolla, sedano ed aglio e lasciarlo rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora.
Nella casseruola con la salsa versare i fagioli cotti ed acqua calda sufficiente a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare per 3-4 minuti le cozze sgusciate in un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Mescolarle alla pasta e faggioli g’à cotta, mettere il pepe, sale se occorre, e servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Fonte: Chef Filippo Fittipaldi per “Il Mattino”

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di linguine
• 4 zucchine medie
• 500 g di vongole veraci
• olio EVO
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine; sminuzzate finemente la cipolla su di un tagliere. Prendete una teglia da forno e versatevi due cucchiai di olio EVO, le zucchine tagliate a rondelline e la cipolla. Lasciate stufare per 15 minuti alla temperatura di 170°.
Prendete una pentola e versatevi le vongole fresche, coprite con un coperchio e lasciatele aprire. Quando tutte le vongole si saranno aperte filtrate l’acqua e lasciate raffreddare per qualche minuto le vongole. In una padella antiaderente di media grandezza versate 1 cucchiaio di olio EVO e lasciate imbiondire l’aglio che successivamente eliminerete. Versate ora le vongole ed unitevi le zucchine appassite nel forno, il prezzemolo tritato, un pò di sale ed una tazzina di acqua delle vongole. Lasciate cuocere per qualche minuto.
In una pentola con acqua bollente salata cuocete le linguine avendo premura di scolarle ancora al dente. Terminate la cottura nella padella con il composto, facendo attenzione a girare velocemente il tutto e  a far amalgamare per bene  gli ingredienti. Prima di servire se volete spruzzate un pò di pepe.