Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di fagioli
• 250 g di pasta mista
• 250 g di pomodori pelati
• 500 g di cozze
• 1 cipolla
• sedano
• peperoncino
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore. A parte in una casseruola con poco olio soffriggere uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire il trito di cipolla, sedano ed aglio e lasciarlo rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora.
Nella casseruola con la salsa versare i fagioli cotti ed acqua calda sufficiente a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare per 3-4 minuti le cozze sgusciate in un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Mescolarle alla pasta e faggioli g’à cotta, mettere il pepe, sale se occorre, e servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Fonte: Chef Filippo Fittipaldi per “Il Mattino”

Ingredienti (per 8 persone):

• 1 zampone di Modena fresco
• 800 gr di fagioli borlotti o cannellini
• Un rametto di rosmarino + un ciuffetto di prezzemolo
• Olio di oliva
• 2 spicchi d’ aglio
• 700 gr di pomodori pelati
• 2-3 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• Sale e Pepe

Preparazione:
La sera prima di cucinarlo mettere a bagno lo zampone in acqua tiepida per ammorbidire la cotenna e ridurre il tempo di cottura. Per cucinarlo scolarlo dall’acqua e praticare delle incisioni sotto le unghie per evitare   che la cotenna si rompi durante la cottura . Avvolgerlo in telo e farlo cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore, mantenendo sul fuoco un’altra pentola di acqua bollente da aggiungere allo zampone qualora si asciugasse troppo. A cottura ultimata lasciare lo zampone nella sua acqua per 15 minuti a fuoco spento. A parte far soffriggere in un tegame largo con l’olio un trito di pancetta e aglio., aggiungere le foglie di salvia, l’alloro e il rosmarino pestato e lasciare insaporire il tutto. Unire i pomodori e ei fagioli precedentemente lessati; far insaporire in una casseruola coperta per circa 30 minuti. Al momento di servire, tagliare lo zampone a fette di circa un cm e disporre sul piatto di portata circondato da una corona di fagioli.