Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g pappardelle di pasta all’uovo fresca
• 40 g pancetta
• 40 g prosciutto crudo
• 50 g funghi porcini
• 100 g funghi di pioppo
• 200 g piselli
• 1 spicchio di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 40 g burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare aglio e cipolla finemente tritati in una padella in cui sia stato riscaldato l’olio d’oliva. Aggiungere la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini: quando il tutto sarà rosolato unire i piselli ed i funghi puliti, lavati e spezzettati; salare, pepare e lasciar cuocere fino a giusta densità della salsa .
In acqua bollente, giustamente salata, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella, amalgamandola bene con il burro e la salsa. Servire ben caldo.

Ricetta a cura di Maria Dotolo – Mirabella

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di filetto di manzo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di gorogonzola
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

• 1 cucchiai di burro
• 100 g di pancetta affumicata
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipolle
• salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
• 1 ciuffo di basilico
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

• 12 fichi
• 120 g di prosciutto crudo tagliato a fette
• 100 g di formaggio fresco di capra spalmabile
• la scorza di mezzo limone tritata
• 50 g di pistacchi
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Senza togliere la buccia tagliate i fichi in quattro spicchi dopodichè disponeteli a stella in un piatto da portata. Al centro ponete le fette di prosciutto tagliate sottili.
Prendete una terrina capiente e unite il formaggio, la scorza di limone, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Con un cucchiaio di legno schiacciate il formaggio ed amalgamate per bene gli ingredienti. Prendete una sacca da pasticciere con il beccuccio a stella e versatevi il composto. Spremete il mix al formaggio su ogni spicchio di fico e decorate con un pistacchio.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette di prosciutto crudo
• 50 g di cetrioli
• 50 g di carote
• 80 g di fesa di tacchino
• 30-40 g di Emmental
• 80 g di maionese
• 8 fili di erba cipollina

Preparazione:

Tagliate i cetrioli e le carote alla julienne, la fesa di tacchino e il formaggio Emmental a striscioline sottili. Prendete una terrina e mescolate tutti gli ingrendienti. Unitevi la maionese e mescolate il tutto. Su di un piano da lavoro stendete le fette di prosciutto. Suddividete il composto di tacchino e verdure sulla parte centrale di ogni fetta di prosciutto. Chiudete le fette di prosciutto a fagottino e legatele con i fili di erba precedentemente bolliti in acqua bollente.
Prendete un vassoio e su di un letto di foglie di sedano verde o di foglie di insalata adagiate i fagottini. Servite a tavola.