Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 350 g di melanzane
• 1 cipolla
• 125 g di polpa di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere
• aceto bianco
• olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cuore di sedano bianco
• 1 mela verde
• 1 carota
• 150 g di gorgonzola
• mezzo limone
• 4 noci
• 4 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.
• Preparazione:
  Pulite per bene il sedano, tenendo da parte qualche foglia per decorare. 
  Aiutandovi con un coltello private le costole dei filamenti e riducetele a rondelline sottili.  Prendete la mela, lavatela ed asciugatela. Dividete la mela a metà e privatela del torsolo; senza sbucciare la mela tagliatela  a fettine sottili e spruzzatele sopra del succo di limone cosichè non si annerisca. Lavate la carota, rasachiatela e tagliatela a julienn. Prendete una terrina, versatevi la carota, il sedano e la mela. Unite agli ingredienti il sale, il pepe e l’olio e mescolate con un cucchiaio di legno. Su di un tagliere riducete a dadini il gorgonzola e e tritate le noci grossolanamente. Unite il formaggio e le noci al composto di mela, carota e sedano e amalgamate per bene. Guarnite con le foglie di sedano e servite a tavola.
  Se volete al posto del gorgonzola potete usare delle scaglie di grana.

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di fagioli
• 250 g di pasta mista
• 250 g di pomodori pelati
• 500 g di cozze
• 1 cipolla
• sedano
• peperoncino
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore. A parte in una casseruola con poco olio soffriggere uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, unire il trito di cipolla, sedano ed aglio e lasciarlo rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora.
Nella casseruola con la salsa versare i fagioli cotti ed acqua calda sufficiente a cuocere la pasta. Mentre la pasta cuoce saltare per 3-4 minuti le cozze sgusciate in un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Mescolarle alla pasta e faggioli g’à cotta, mettere il pepe, sale se occorre, e servire guarnendo con prezzemolo tritato.

Fonte: Chef Filippo Fittipaldi per “Il Mattino”

Ingredienti (per 4 persone):

• olio EVO
• 2 melanzane
• 3 peperoni (possibilmente 1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
• 2 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 6 pomodori San Marzano
• rucola
• peperoncino
• sedano
• prezzemolo
• basilico
• sale

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliate il tutto a strisce ben sottili; in una padella antiaderente di media grandezza versate l’olio e lasciate indorare lo spicchio d’aglio. Unite poi le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla anch’essa sminuzzata. Lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete poi due bicchieri d’acqua bollente cosicchè tutti gli ingredienti siano coperti. Lasciate cuocere per 15 minuti ancora facendo attenzione che l’acqua non si asciughi completamente. Unite la rucola, il prezzemolo,  il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Girate con un mestolo di legno e aggiungete poi il basilico, il sale e il peperoncino. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò d’acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti circa, prestando attenzione a rimestare il tutto sempre con un cucchiaio.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolatele e conditele con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di carne macinata
• 320 g di tagliatelle
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio EVO
• Noce moscata, sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla, le carote ed il sedano. Prendete una padella antiaderente piuttosto grande e versatevi l’olio, lasciatelo riscaldare per un minuto e aggiungetevi la cipolla, le carote ed il sedano tritati. Con un cucchiaio di legno girate gli ingrediente e lasciate indorare per qualche minuto; arricchite il soffritto con una spolverata di pepe e noce moscata. Continuate a girare velocemente e unite poi la carne macinata. Irrorate il composto con il vino bianco ed aggiustate di sale. Durante la cottura se volete aggiungete due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta per insaporire.
In una pentola con acqua salata cuocete per il tempo indicato le tagliatelle facendo attenzione a scolarle ben al dente.
Condite le tagliatelle con il composto e servite a tavola. Se volete potete completare il piatto con una spruzzata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

• 1kg di trippa
• 2 cipolle
• 1 kg di patate
• 3 carote
• un po’ di sedano
• un po’ di pelato per il colore
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qualche foglia di alloro
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino secondo gusto
• olio q.b.acqua
• sale q.b.
• formaggio grattugiato.

Preparazione:

Tagliare a pezzettini la trippa lavata. Tritare la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano e farli rosolare con dell’olio d’oliva in una pentola alta. Aggiungere la trippa, il vino, alloro e un po’ di pomodori pelati e coprire abbondantemente con acqua fredda, facendo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora, unire il peperoncino e le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle ed facendo in modo che il tutto sia poco brodoso. Servire ben calda con una spolverata di formaggio grattuggiato e prezzemolo.