Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di tagliatelle
- 300 gr di polpa di cinghiale
- 1 bottiglia di vino rosso corposo
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- sedano, carota, cipolla, aglio
- rosmarino, timo, bacche di ginepro, salvia
- olio extravergine di oliva
- pepe in grani
- sale q.b.
Preparazione:
Tritare insieme le verdure e metterle in una terrina con il vino rosso. Tagliare la carne in dadini e aggiungerla nella terrina con il pepe in grani. Lasciare riposare per una notte.
Il giorno successivo, scolare la carne e filtrare il vino della marinata. Soffriggere le erbe aromatiche, aggiungere e far rosolare la carne, quindi sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo via via il vino filtrato.
Lessare le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, saltarle in padella con il cinghiale e servire.