Tagliatelle al cinghiale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tagliatelle
  • 300 gr di polpa di cinghiale
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • sedano, carota, cipolla, aglio
  • rosmarino, timo, bacche di ginepro, salvia
  • olio extravergine di oliva
  • pepe in grani
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare insieme le verdure e metterle in una terrina con il vino rosso. Tagliare la carne in dadini e aggiungerla nella terrina con il pepe in  grani. Lasciare riposare per una notte.
Il giorno successivo, scolare la carne e filtrare il vino della marinata. Soffriggere le erbe aromatiche, aggiungere e far rosolare  la carne, quindi  sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo via via  il vino filtrato.
Lessare le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, saltarle  in padella con il cinghiale e servire.

Rispondi