Tagliatelle allo speck e radicchio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di tagliatelle
  • 200 g di speck
  • 3 cespi di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e lasciarlo cuocere sfumando con il vino. Nel frattempo, lavare e sfrondare il radicchio, tagliarlo a strisce e unirlo al soffritto, lasciandolo appassire qualche minuto a fiamma vivace. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Saltate le tagliatelle in padella con il radicchio, lo speck e il parmigiano, diluendo eventualmente con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servire subito.

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