Tagliatelle vegetariane


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • olio EVO
  • 2 melanzane
  • 3 peperoni (possibilmente 1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
  • 2 zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 pomodori San Marzano
  • rucola
  • peperoncino
  • sedano
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliate il tutto a strisce ben sottili; in una padella antiaderente di media grandezza versate l’olio e lasciate indorare lo spicchio d’aglio. Unite poi le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla anch’essa sminuzzata. Lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete poi due bicchieri d’acqua bollente cosicchè tutti gli ingredienti siano coperti. Lasciate cuocere per 15 minuti ancora facendo attenzione che l’acqua non si asciughi completamente. Unite la rucola, il prezzemolo,  il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Girate con un mestolo di legno e aggiungete poi il basilico, il sale e il peperoncino. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò d’acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti circa, prestando attenzione a rimestare il tutto sempre con un cucchiaio.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolatele e conditele con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

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