Stinchi di Maiale agli aromi con purè di patate

stinchi_di_maialeIngredienti:

  • Stinchetti di Maiale
  • Vino Bianco secco
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Timo
  • Salvia
  • Cipolla
  • Farina
  • Brodo vegetale
  • Olio Evo
  • Burro
  • Patate
  • Latte
  • Sale & Pepe

Preparazione:
Infarinate gli stinchetti e metteteli in una pirofila con dellolio, rigirandoli spesso. quando si sarà formata una crosticina dorata tirateli fuori, aggiungete la cipolla tritata e il bouquet garni e bagnate col brodo. Infornate ancora e quando si sarà ristretto, bagnate col vino bianco e continuate la cottura. La carne dovrà risultare tenera e umida, non deve restringersi troppo il sughetto che si formerà. Esso dovrà essere utilizzato per irrorare la carne e il pure che potete preparare mentre gli stinchi terminano la cottura. Prendete delle patate e bollitele. Passatele con lo schiacciapatate e mettetele in una pentola con del burro. Aggiungete piano piano del latte, sale e pepe fino a che non otterrete la consistenza desiderata. Prelevate la carne dagli stinchi, impiattatela e accompagnate con qualche cucchiaita di purè. Decorate con un pò di prezzemolo.

Straccetti al gorgonzola

straccetti al gorgonzola


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di straccetti
  • 200 g di gorgonzola
  • 20 g di acciughe
  • 100 g di Entremont o Emmental
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete in acqua salata gli straccetti freschi e scolateli ancora al dente.
Nel frattempo in una grande ciotola riunite il gorgonzola, le acciughe, il formaggio tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe e 4-5 cucchiai di acqua usata per cuocere la pasta. Con un cucchiaio mescolate il tutto. Prendete una padella antiaderente piuttosto larga, fatevi sciogliere il burro ed unitevi il composto al formaggio. Unite infine la pasta e fatela saltare in padella per qualche minuto. Servite a tavola aggiungendo, se volete, un pizzico di paprica.

Conchiglie al cartoccio


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di pasta a conchiglie
  • 200 g di calamaretti
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 200 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • 4 acciughe
  • sale, pepe e prezzemolo q.b.
  • aglio

Preparazione:
Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio e mettetevi a soffriggere 3 spicchi d’aglio, le acciughe pulite ed il prezzemolo tritato. Aggiungete poi i calamarette e lasciateli rosolare per circa dieci minuti; irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per ancora dieci minuti. Unite poi i gamberetti, le vongole e le cozze ben lavati, girare il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente; condite la pasta con la salsa aromatizzata (tenuta in caldo) e aggiungete del prezzemolo e del pepe. Prendete un foglio di carta d’alluminio di 30×60 cm, versatevi sopra la pasta e richiudete per bene;passate la pasta al cartoccio nel forno preriscaldato a 160° e lasciatela per otto-dieci minuti. Prendete un piatto da portata grande, adagiatevi sopra il cartoccio chiuso e apritelo a tavola.

Rotolini di pizza


Ingredienti (per 4 persone):

  • 700 g di pasta di pane
  • 200 g di pomodorini
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 30 g di pinoli
  • 8 filetti di acciuga sott’olio
  • 150 g di mozzarella
  • 1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Appoggiandovi su di un piano stendeta la pasta da pane mantenendo uno spessore di 3 mm; ricavatevi 4 rettangoli di circa 15 cm x 25 cm. Distribuite su ogni rettangolo i pomodorini affettati nel senso della larghezza, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli, la mozzarella tagliata a tocchetti, le acciughe sminuzzate e una spruzzata di basilico spezzettato con le mani.
Arrotolate i rettangoli di pasta nel senso della lunghezza e chiudeteli premendo bene i bordi. Infornate i rotoli nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. A cottura avvenuta tagliate i rotoli a metà e servite caldi.

Peperoncini ripieni


Ingredienti (per 8 vasetti):

  • kg. 1,250 di peperoncini
  • 5 scatolette di tonno da 80 g
  • 8-10 acciughe
  • olive
  • capperi piccoli
  • aceto bianco

Preparazione:

Lavare e svuotare i peperoncini usando guanti in lattice. Immergere i peperoncini in aceto bianco e lasciarli immersi per 24 ore. Scolarli bene e metterli ad asciugare per almeno 4 o 5 ore. Sbriciolare il tonno.Inserire in ogni peperoncino uno o due capperi piccoli, un pezzetto di acciuga e mezza oliva denocciolata; finire di riempire con il tonno.
Disporre i peperoncini in vasetti piccoli cercando di non lasciare spazi vuoti e riempire i vasetti con olio di oliva extravergine.Chiudere bene i vasetti, disporli in una pentola e sterilizzarli per 30 minuti; toglierli subito dalla pentola e lasciarli raffreddare.
Consumare dopo almeno due mesi.

Ricetta e foto di Renato Florenzano