Tagliata rucola e grana

tagliata rucola e grana
Ingredienti:

  • due costate disossate e prive del filetto o 500 grammi di controfiletto
  • rucola
  • scaglie di grana
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico di Modena
  • sale

Preparazione:
Lavate il mazzetto di rucola e tagliatelo, ma non troppo. Potete anche lasciare le foglioline così come sono, senza sminuzzarle troppo. Scaldiamo una piastra e nel frattempo tagliamo via il grasso dalla carne (se abbiamo la carne in frigorifero, è bene toglierla un po’ prima, diciamo da un’ora in su). Le fettine di manzo devono essere non più grosse di tre centimetri, battiamole da entrambi i lati col batticarne. Quindi, mettiamo sulla piastra quando è ormai calda e cuociamo girando le fettine per circa 8 minuti per ogni lato. Saliamo. Una volta che abbiamo cotto le fettine, mettiamole su di un tagliere e tagliamone lateralmente delle fettine meno spesse. Siamo pronti per la composizione del piatto.

Orata al cartoccio con olive verdi e aceto balsamico


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 orata di circa 1 Kg
  • 100 g  olive verdi
  • 100 g olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 noce di burro
  • prezzemolo
  • aceto balsamico di Modena
  • sale

Preparazione:
Pulire, squamare e lavare l’orata. In una teglia, imbiondire l’aglio nell’olio ed eliminarlo, adagiarvi l’orata con poca acqua, sale e prezzemelo tritato. Coprire e lasciare cuocere per 10 minuti; quindi a cottura quasi ultimata aggiungere le olive snocciolate. Passare l’orata su di un piatto e spinarla con delicatezza avendo cura di non rompere le due metà del pesce. Sistemare i filetti così ottenuti su di un foglio di carta da forno; nel frattempo mantenere il sugo sul fuoco con la noce di burro, il prezzemolo tritato e l’aceto balsamico.
Versarlo sull’orata, chiudere il cartoccio, passarlo in forno a 180° per 5 minuti e servire subito

Ricetta a cura di Antonio Ceraldi – “A Fenestella” – Napoli

Filettini di pesce spada all’aceto balsamico

Ingredienti (per 2 persone):

  • un trancio da 200 g di pesce spada
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 70gr di burro
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • farina, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il pesce a filetti dello spessore di poco più di un centimetro e mettetelo a macerare nel latte per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate la salsa: fondete 50gr di burro a fuoco basso e insaporitelo con la cannella, quindi aggiungete l’aceto di mele e il balsamico e lasciate sobbollire per circa dieci minuti fino ad ottenere una salsina piuttosto densa. Se vedete che avete usato troppo aceto di mele e la salsa non vi si rapprende, usate una puntina di un cucchiaio di fecola di patate ben setacciata (non esagerate se no rischiate che la salsa vi esca grumosa).
Tornate ora dal vostro pesce, infarinatelo e mettetelo in padella con il burro rimasto. Fate dorare i filettini da entrambi i lati e regolate di sale e pepe. Se al termine della cottura vi sembrano un po’ troppo unti (ma con questa dose di burro non dovrebbero), passateli un attimo sulla carta assorbente. Servite con la salsa all’aceto balsamico.

Ricette e foto da: La Cuisine de Fabien.
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Coniglio alla modenese con aceto balsamico

Ingredienti:

  • 1 coniglio
  • 100 g di prosciutto crudo da tagliare a dadini
  • 100 g di cipolline all’aceto balsamico
  • 2 mestoli di brodo
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di farina
  • 200 g di strutto
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e vino e asciugarlo. Mettere al fuoco un tegame con lo strutto e appena questo sarà ben caldo aggiungete gli spicchi d’aglio, imbiondirli e poi togliarli. A questo punto aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare a fuoco vivo in modo che siano ben coloriti. Condire con sale e pepe, spolverare con della farina, rimescolando bene il coniglio affinchè sia tutta assorbita, bagnare con un bicchiere abbondante di vino rosso e appena questo sarà evaporato, con del brodo.
Dopo circa mezz’ora di cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e le cipolline. Cuocere a fuoco lento e bagnare ancora con brodo se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
Servire cospargendo di prezzemolo finemente tritato e di aceto balsamico.

Risotto con pollo e aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso,
  • 160 gr di petto di pollo,
  • 2 cipolle rosse,
  • 2 carote,
  • 1 lt brodo,
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  • sale q.b.

Preparazione :
In una casseruola scaldare l’olio d’oliva e far imbiondire le carote e le cipolle tritare finemente. Aggiungere il pollo tagliato a dadini e lasciare rosolare. Aggiungere il riso, qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, regolare di sale e far cuocere il tutto per 14-16 minuti aggiugendo poco per volta del brodo caldo. A fine cottura, rifinire il piatto con una bella guarnizione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e servire.