Ingredienti
per la pasta :
- 500 g di farina 00
- 5 uova
- sale
per il ripieno:
- 1 Kg. di zucca mantovana (quella verde e piatta)
- 250 g di Amaretti
- 250 g di Mostarda Mantovana, di sole mele (cotogne o campanine)
- Pan-Grattato q.b.
- la scorza di 2 Limoni grattugiate,
- 1 noce moscata grattugiata.
per il condimento:
- Pancetta,
- cipolla
- passata pomodoro
- Sale e Pepe
- Grana padano riserva (da grattugiare non da pasto)
Preparazione:
Aprire la zucca pulirla dai semi e dalla lanugine, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno 180°, quando è cotta passarla al setaccio. Disponete la zucca in una ciotola, unire gli amaretti tritati finissimi e la mostarda (passati al mixer per renderli in purea), la noce moscata grattugiata, la scorza di 2 limoni grattugiati, un pizzico di sale, il pangrattato quanto basta a rendere il ripieno solido, amalgamate il tutto. Lasciate riposare in una ciotola fuori frigo coperta da un canovaccio per una notte.
Per la pasta sfoglia all’uovo come per tutte le preparazioni, un consiglio è di lasciarla leggermente più spessa, per chi usa la nonna papera il penultimo foro.
Tagliare dei rettangoli di circa 7 cm. inserire il ripieno e richiuderli dal lato lungo drizzati in piedi fate con le dita delle pieghette sul lato dove li avete attaccati, dovranno assomigliare a delle creste di gallo.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Per il condimento:
Fate un soffritto di pancetta e cipolla, quando gli umori saranno rilasciati toglieteli e aggiungete la passata di pomodoro con pepe e sale q.b. fino a far addensare la salsa.
Impiattare distribuendo la salsa sui tortelli e spoverare con abbondante grana padano.
Ricetta e foto di Lasco
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