Peperoni capperi ed olive


Ingredienti (per 4 persone):

  • 3 peperoni grandi
  • 6 olive nere piccanti
  • 6 olive verdi dolci
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 manciata di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato i peperoni sotto acqua corrente disponeteli su di una teglia di ghisa ad arrostire, avendo premura di girarli di frequente così da cuocerli su tutti i lati. A cottura avvenuta rompeteli con una forchetta e fate colare l’acqua residua; lasciateli raffreddare per qualche minuto su di un piatto e prima che siano completamente freddi privateli della pellicina (se volete per non scottarvi potete passare velocemente  il peperone sotto l’acqua corrente). Puliti i peperoni tagliateli a fettine sottili in lunghezza e disponeteli a mano a mano in un piatto fondo così da far scolare ancora l’acqua in eccesso. Prendete i capperi e passateli sotto l’acqua; prendete poi una padella antiaderente e mettetevi l’olio EVO, i peperoni, i capperi, l’aglio tagliato a pezzettini, le olive nere e verdi sminuzzate ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e servite.
Se volete potete servire i peperoni anche freddi, ma ricordate di conservarli in frigo e consumarli al max dopo due giorni.

Pomodori ripieni alla tedesca


Ingredienti:

  • 8 pomodori ramati
  • 4 wurstel
  • 100 g di maionese
  • 2 cucchiai ½  di senape
  • 60 g di gruyere ( sostituibile con asiago, fontina o emmental)
  • 50 g di cetriolini in agrodolce
  • Sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato i pomodori sotto acqua corrente tagliatene la calotta superiore e svuotateli della polpa in modo da formare delle scodelline. Condite i pomodori all’interno con un pizzico di sale.
In una pentola scottate i wurstel in acqua calda, scolateli e tagliateli poi a rondelle. Prendete una terrina e versatevi dentro i wurstel, il formaggio tagliato a tocchetti piccoli e i cetriolini tagliati anch’essi a fettine. Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo la maionese e la senape.
Asciugate i pomodori e conditeli con il composto realizzato. Se volete spruzzate sopra un pizzico di pepe nero.
Adagiate i pomodori ripieni su un vassoio e lasciateli in frigo fino al momento di servirli.

Spiedino speedy con sottaceti

Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di fontina
  • 100 g di mortadella (1 sola fetta)
  • 12-13 cipolline sottaceto
  • 12-13 cetrioli sottaceto
  • 12-13 funghetti sott’olio
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale, prezzemolo e pepe q.b.
  • 3 uova
  • 4 foglie di lattuga

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, prezzemolo ed una spolverata di pepe. Prendete una padella antiaderente e versatevi l’olio EVO, lasciatelo riscaldare pochi secondi e versatevi le uova sbattute. A cottura terminata riponete la frittata in un piatto, lasciatela raffreddare e tagliatela poi a dadini.
Su di un tagliere riponete la fontina e la mortadella; tagliate entrambi gli ingredienti in dadini della stessa grandezza della frittata. Prendete gli spiedini e infilatevi alternando i pezzetti di frittata, la mortadella, la fontina, le cipolline, i cetrioli ed i funghetti.
Prendete un piatto da portata, adornatelo con 4 foglie di lattuga lavata e adagiatevi gli spiedini. Se volete, riponete il piatto in frigo per una mezz’ora e servite freddo.

Peperoncini ripieni


Ingredienti (per 8 vasetti):

  • kg. 1,250 di peperoncini
  • 5 scatolette di tonno da 80 g
  • 8-10 acciughe
  • olive
  • capperi piccoli
  • aceto bianco

Preparazione:

Lavare e svuotare i peperoncini usando guanti in lattice. Immergere i peperoncini in aceto bianco e lasciarli immersi per 24 ore. Scolarli bene e metterli ad asciugare per almeno 4 o 5 ore. Sbriciolare il tonno.Inserire in ogni peperoncino uno o due capperi piccoli, un pezzetto di acciuga e mezza oliva denocciolata; finire di riempire con il tonno.
Disporre i peperoncini in vasetti piccoli cercando di non lasciare spazi vuoti e riempire i vasetti con olio di oliva extravergine.Chiudere bene i vasetti, disporli in una pentola e sterilizzarli per 30 minuti; toglierli subito dalla pentola e lasciarli raffreddare.
Consumare dopo almeno due mesi.

Ricetta e foto di Renato Florenzano

Bruschette di robiola e radicchio.


Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di robiola
  • 2 filetti di acciughe
  • 1 cucchiaio di maionese
  • 2 cucchiai di yogurt intero
  • 5 foglie di radicchio
  • 4-8 fette di pane
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:
Prendete una ciotola e mettetevi 100 g di robiola, un cucchiaio di maionese, 2 filetti di acciughe. Aiutandovi con una forchetta schiacciate la robiola e sfilacciate i filetti di acciughe. Aggiungetevi 2 cucchiai di yogurt intero e con il cucchiaio girate il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Su di un tagliere tritate finemente le foglie di radicchio ed incorporatele poi nell’impasto. Continuate a mescolare il composto in modo da ottenere una crema omogenea. Tostate le fette di pane (se volete dargli una forma più gradevole nella presentazione ricavate con uno stampino le forme desiderate, ad es. degli ovali) spalmate poi il composto e a piacere profumate con una macinata di pepe e guarnite con qualche strisciolina di radicchio che avrete precedentemente tenuto da parte.