Pastiera napoletana

La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d’arancia, vaniglia e acqua di fiori d’arancio.

È un dolce tipico del periodo pasquale.

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Ingredienti (circa  12 porzioni):
per la farcitura:

  • 8 etti di ricotta di pecora freschissima
  • 5 tuorli d’uovo e 2 uova intere
  • 500 g. di zucchero
  • g00 g. di grano cotto
  • 30 g. di burro
  • scorza grattugiata di un limone
  • 200 g. di canditi
  • un pizzico di cannella
  • un bicchiere di latte intero per il grano
  • un paio di fiale di aroma di fiori d’arancio o mezza bottiglietta
  • un altro bicchiere di latte da aggiungere all’impasto finale





per la pasta frolla:

  • 300 g. farina
  • 150 g. di zucchero
  • 150 g. di burro freddo da frigo
  • 2 tuorli d’uovo e un uovo intero
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la pasta frolla senza lavorarla troppo e metterla in frigo per almeno mezz’ora.

In un pentolino mettere il grano già cotto col latte, il burro e la scorza del limone; cuocere per 10 minuti fino a che diventi crema.

Preparare la farcitura: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta passata col passaverdura, gli albumi montati a neve, e via via anche gli altri ingredienti.

Stendere la maggior parte della pasta frolla (fate ad occhio, ma il guscio di frolla non deve essere molto sottile, ma neppure spesso.) su una teglia imburrata e infarinata (di circa 30 cm di diametro); Spennellarci sopra un po’ di aroma ai fiori d’arancio e disporvi la farcitura; col resto della pasta fare delle listarelle per decorare la superficie; Infornare a 150°C (dopo aver riscaldato il forno per 10 minuti a 180°C) e cuocere per 1 ora e mezza – due ore circa.

Petto di pollo all’arancia

petto di pollo aal'arancia
Ingredienti:

  • 1 petto di pollo
  • succo di 2 arance
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • olio extravergine d’oliva
  • rosmarino
  • sale

Preparazione:
Tagliate a cubetti il pollo e rosolatelo nella padella con l’olio, unite il rosmarino, aggiustate di sale e fatelo dorare per bene. Quando vi sembra ben cotto, versate il succo di arancia dove avrete sciolto per bene l’amido di mais. Abbassate al minimo la fiamma, coprite e fate addensare il sughetto di arancia, basteranno pochi minuti.

Crostata di Capodimonte

Crostata di Capodimonte
Ingredienti:

Per la farcitura (crema chantilly ai frutti di bosco) :

  • 250 ml di latte intero fresco
  • 125 gr di zucchero semolato fine
  • 4 tuorli
  • 50 gr di farina setacciata
  • una bacca di vaniglia
  • 100 gr di lamponi
  • 200 gr di panna montata

Per la bagna all’arancia:

  • 250 gr di acqua
  • scorza di un’arancia non trattata
  • 125 gr di zucchero

Per decorare:

  • 50 gr frutti di bosco misti

Preparazione:
Preparate la frolla e cuocetela in bianco (cioè rivestitela di carta forno e coprite con fagioli secchi o sfere in ceramica per la cottura in forno). Per le dosi e i tempi di cotture, vedi note precedenti.
Prepariamo anche il pan di spagna, anche per questo fate riferimento alle note precedenti. Non preoccupatevi di quello che eventualmente vi avanzerà, potrete usarlo per delle monoporzioni o spalmerlo di nutella per una colazione sprint per i vostri bimbi!
Prepariamo la bagna creando uno sciroppo di zucchero mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Una volta raggiunto il bollore, aggiungiamo la scorza dell’arancia e lasciamo infondere. Una volta freddato, filtriamo e versiamo in un contenitore ermetico.
E’ il turno della crema…. in un pentolino versiamo il latte e la metà dello zucchero, portiamo a bollore e aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli, aggiungiamo l’altra metà dello zucchero e infine incorporiamo la farina setacciata. Versiamo a filo parte del latte sul composto di uova e mescoliamo velocemente con una frusta. Riversiamo tutto nel pentolino con il latte e cuociamo per un paio di minuti mescolando continuamente finché non avremo ottenuto la densità desiderata.
Facciamo freddare la crema (coprendola con pellicola a contatto) e nel frattempo frulliamo e filtriamo i lamponi.
Quando la crema sarà fredda, aggiungiamo la purea di lamponi e incorporiamo la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Riponiamola in frigo a riposare per una mezz’oretta.
Prendiamo la frolla e posizioniamola sul piatto di servizio. Versiamo dentro parte della crema. Copriamo con il disco di pan di spagna (privato dei bordi) e bagniamolo con lo sciroppo alla scorza d’arancia.
Versiamo la crema chantilly in una tasca da pasticcere e farciamo la parte superiore del dolce decorando con delle strisce di crema a raggiera (o potete fare anche dei ciuffi o degli spumoni di crema).

Infine disponiamo al centro i frutti di bosco misti per decorare.

Grazie a tutti e buon dessert !
Ricetta e foto da Sito: Sweet Italy – Dolci Alchimie

SUPERQUACK – Petto d’anatra in salsa all’arancia e Lagrein Dunkel

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Ingredienti
(per 2 persone) :

  • 1 petto d’anatra
  • 1/2 bicchiere di buon Lagrein Dunkel
  • 2 arancie Navel NON TRATTATE (perchè serve anche la scorza)
  • 50/60 gr circa di burro
  • sale e zucchero q.b.

Preparazione:
Come sicuramente già saprete, il petto d’anatra da un lato ha uno strato di grasso di circa mezzo centimetro.
Lo potete trovare fresco in macelleria, oppure surgelato (va bene ugualmente, basta che al momento di cucinarlo sia completamente ben scongelato anche all’interno, altrimenti meglio aspettare…)
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fatela scaldare per bene (poi vi servirà anche il coperchio, altrimenti sarà una strage per la vostra cucina !).
Quando è ben calda, adagiatevi il petto d’anatra con la parte dello strato grasso a contatto della padella.
Non mettete NESSUN CONDIMENTO, basta (e avanza) il grasso che si scioglie col caldo…e appena inizia a soffriggere, coprire immediatamente (schizza ovunque).
Dopo 5-6 minuti, girare il petto dall’altro lato e fate cuocere per altri 4-5 minuti al massimo (coprire sempre).
Attenzione che da questo lato non c’è nè pelle, nè grasso, quindi occhio…perchè dal cotto al bruciato possono passare anche solo 15 secondi.
Infine, rigirare nuovamente e cuocere (sempre coperto) ancora per circa 4-5 minuti (a seconda delle dimensioni, e controllando ogni tanto…), poi spegnere la fiamma e lasciarlo coperto per qualche minuto (attenzione che la cottura prosegue lo stesso, quindi se vi piace al sangue toglietelo dalla padella).
In un tegame fate sciogliere bene il burro, poi aggiungere un po’ di vino ed il succo dell’arancia, lasciare restringere un po’ ed aggiungere a piacere lo zucchero (io ne metto 3/4 cucchiaini da caffè) ed un pizzico di sale.
Aggiungete per ultima, a piacere, la scorza grattugiata, fate restringere ancora un pochino ed eventualmente aggiustate di zucchero.
Tagliare il petto d’anatra a fette ed impiattatelo, guarnendolo con spicchietti di arancia tagliati a vivo (cioè senza la pellicola che ricopre gli spicchi) e bagnandolo con la salsa appena preparata.
La prima volta sarà un po’ difficile azzeccare tempi e dosi … ma appena assaggiato, capirete che ne è valsa la pena !

Ricetta e foto di CiccioMasterChef

Muffins all’arancia

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Ingredienti
(Per 12-15 pezzi):

  • 1 arancia
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di margarina
  • 3 uova
  • 2 cucchiaini lievito in polvere (o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio)
  • 200-250 g di farina

Preparazione:
Sbucciare l’arancia (conservando la buccia) e spremerla.
In una terrina mescolare la margarina con lo zucchero e le uova.
Unire il succo d’arancia e la scorza tagliata a dadini piccoli, aggiungere la farina e il lievito. Mescolare con una forchetta velocemente senza preoccuparsi dei grumi.Mettere l’impasto in una teglia con stampi da muffins rivestita con carta da forno (riempire gli stampi per i 2/3) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.