Ingredienti:
per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 200 g di semola di grano duro
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 50 ml di olio evo
- 2 cucchiaini di sale
- acqua tiepida q.b.
per il ripieno:
- 300 g di bietolina,
- 300 g di cicorietta
- 400 g di scarola
- 50 g di capperi
- 100 g di olive nere di gaeta
- 50 g grana padano grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- olio evo sale q b
Preparazione:
In una ciotola mettere le farine, il sale, mescolare con l’olio, aggiungete il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e impastare energicamente, aggiungendo un pò di acqua tiepida alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Separarlo in due panetti e porli a lievitare al caldo.
Pulire e lavare le verdure, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle ancora al dente.
In una padella con l’olio soffriggere le verdure, aggiungere le olive e i capperi e far cuocere per cinque-sei minuti, quindi far raffeddare.
Prendere i panetti e stenderli con il matterello in 2 sfoglie, foderare una teglia tonda con carta da forno lasciando i bordi alti, versare le verdurine, cospargerle col formaggio grattugiato e chiudere con l’altra sfoglia. Spennellare con l’olio d’oliva e con una forchetta fare dei fori sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.