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Filetto di pesce persico stufato con la panna acida

Redazione Secondi piatti (pesce) 9 Gennaio 2012brodo, capperi, cucina, farina, filetto, Filetto di pesce persico, formaggio, forno, funghi, maionese, olio, panna, patate, pesce, Ricette 0 Comment

Ingredienti:

120 g di filetto di persico
10 g di farina
150 g di patate
50 g di capperi
100 g di funghi
10 g di verdura
30 g di maionese
20 g di panna acida
30 g di parmigiano reggiano
50 g di brodo
20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

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Pranzo di natale: i Tortellini

Redazione Primi piatti 24 Dicembre 2011brodo, carne, carne di manzo, farina, mortadella, Natale, noce moscata, parmigiano, parmigiano grattugiato, pasta sfoglia, pranzo di natalemaiale, prosciutto crudo, ricetta dei tortellini, ricette tipiche modenesi, uova 0 Comment

Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

300 g di polpa di maiale
75 g prosciutto crudo
75 g di mortadella
150 g parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata e sale.

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa con 5 uova e 1 kg di farina da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la carne e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo, il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di pasta sfoglia, piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in brodo di cappone con carne di manzo più odori.

Tag:brodo, carne, carne di manzo, farina, mortadella, Natale, noce moscata, parmigiano, parmigiano grattugiato, pasta sfoglia, pranzo di natalemaiale, prosciutto crudo, ricetta dei tortellini, ricette tipiche modenesi, uova

Risotto al radicchio e prosciutto cotto

Redazione Primi piatti 2 Aprile 20112 Aprile 2011brodo, brodo vegetale, cipolla, cipollotti, concentrato di pomodoro, cotto, prosciutto cotto, radicchio, radicchio rosso, riso, risotto 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di riso
2 cipollotti
4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva
400 g di radicchio rosso
8 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 g di prosciutto cotto
2 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano
Brodo vegetale
Pepe nero

Preparazione:
In un pentolino preparare un po’ di brodo vegetale.
In un altro pentolino far soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungerei cucchiai di concentrato di pomodoro e il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Unire il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere il brodo e lasciare cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario. Salare e pepare.
Intanto su una padella tostare il prosciutto cotto fin quando non diventerà croccante. Spegnere il fuoco e coprirlo affinché non si raffreddi. Quando il risotto sarà pronto, aggiungere una noce di burro e amalgamare bene.
Unire anche il parmigiano e servire completando il tutto con il prosciutto croccante.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Risotto radicchio e prosciutto cotto.

Tag:brodo, brodo vegetale, cipolla, cipollotti, concentrato di pomodoro, cotto, prosciutto cotto, radicchio, radicchio rosso, riso, risotto

Crostoni di pollo alla contadina

Patty Secondi piatti (carne) 4 Novembre 2010aglio, brodo, crostini, crostoni., funghi, maizena, olio, pane, panini, parmiggiano reggiano, petto di pollo, pollo, pollo alla contadina, prezzemolo, speck 2 Comments

Ingredienti (per 4 persone):

1 panino di circa 50 g
200 g di petto di pollo già cotto (arrosto o lessato)
50 g di speck
150 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino di Parmiggiano Reggiano
prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 dl di brodo

Preparazione:
Su di un tagliere sminuzzate a pezzettini il pollo e lo speck; a parte pulite e tagliuzzate a fettina i funghi champignon. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e lasciate dorare lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete subito dopo i funghi e lasciateli cuocere a fuoco alto per circa dieci minuti avendo premura di girarli spesso. Unite ai funghi il pollo e lo speck, il sale e il pepe. Irrorate con il brodo nel quale avete diluito la maizena e lasciate cuocere fino a quando non inizia ad addensarsi. Lasciate raffreddare il tutto.
Tagliate il pane in otto fettine e tostatele. Spalmate sul pane il composto e distribuite un pò di formaggio e prezzemolo. Lasciate gratinare il tutto sotto il grill e servite in tavola.

Tag:aglio, brodo, crostini, crostoni., funghi, maizena, olio, pane, panini, parmiggiano reggiano, petto di pollo, pollo, pollo alla contadina, prezzemolo, speck