Spaghetti di Gragnano con calamari e copertura Mimosa (videoricetta)

Spaghetti di Gragnano con calamari e copertura Mimosa
Ingredienti:

  • 280 g di Spaghetti di Gragnano
  • 300 di calamari freschi
  • 10 g di zenzero
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • 10 alghe
  • 4 tuorli d’uovo sodo
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lasagne gratinate ai frutti di mare e gamberetti

Riceviamo da Delia e volentieri pubblichiamo:

Ingredienti (per 4 persone)
:

  •  1kg di cozze
  • 1Kg di vongole
  • 300 g di calamari puliti
  • 150 g di gamberetti sgusciati
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 70 g di farina e 2 cucchiai per infarinare i calamari
  • sale, pepe e noce moscata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 250 ml di salsa di pomodoro
  • 90g di burro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 750 ml di latte
  • 500g di lasagne (si possono usare anche quelle già pronte)
  • 40g di pangrattato




Preparazione:
Grattate e lavate gli involucri delle cozze, lavate le vongole mettendole in acqua salata più volte. Ponete i molluschi in una casseruola grande, con il vino bianco e una macinata di pepe e  fate cuocere a fuoco vivo per circa 8 minuti fino a quando le conchiglie si aprono. Togliete i molluschi dagli involucri e filtrate il loro fondo di cottura; tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinatele e friggete per pochi minuti in olio ben caldo; scolate e sgocciolate in carta assorbente da cucina. Mescolate l’aglio in una ciotola con la salsa di pomodoro e il prezzemolo; in un altro contenitore mettete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti.
Preparate la besciamella: fate sciogliere 70g di burro in un pentolino, unendo la farina, mescolate per 2 minuti a fuoco lento, poi unite il latte caldo; portate a ebollizione mescolando in continuazione, versate il fondo filtrato dei molluschi, salate, pepate e profumate con la noce moscata; finite di far cuocere la besciamella, facendola bollire leggermente per 5 minuti continuando a mescolare; lessate e scolate la pasta.
Imburrate una pirofila rettangolare e preparate le lasagne alternando fino alla fine degli ingredienti, la pasta , la besciamella, il preparato con pomodoro, aglio, prezzemolo e i frutti di mare; finite coprendo con le ultime lasagne e una spolverata di pangrattato e fiocchi di burro.
Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando le lasagne non risultano ben gratinate.

Insalata arriali di Silvio


Ingredienti
:

  • polpi
  • calamari
  • seppie
  • gamberi
  • cozze
  • vongole
  • cardi selvatici sott’olio della sardegna
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • limoni

Preparazione:
Pulite bene i polpi e le seppie togliendo gli occhi i becchi e lavandoli bene sotto acqua corrente per eliminare eventuale sabbia. Metteteli a lessare separatamente aggiungendo un mezzo bicchiere d’aceto.
Pulite bene cozze e vongole (fate stare in acqua per almeno 3 ore le vongole per eliminare la sabbia), mettetele in una pentola e scottatele. Saranno pronte quando le valve si saranno aperte.
Scottate in acqua bollente salata i gamberetti per 10 minuti, scolateli e non appena si saranno freddati sgusciateli. Tagliate a pezzetti il polpo (granfie e testa) e le seppie (o calamari) a striscioline di 3-4 cm; togliete le cozze e vongole dalle loro valve lasciandole almeno 1/3 intere; vi serviranno per la decorazione.
Tritate il prezzemolo e l’aglio . Dentro una tazza da te mettete il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio (per i 3/4 della quantità), olio e sale; mescolate.
Procuratevi un vassoio da portata . Prendete il polpo, le seppie e adagiatele al centro del vassoio; distribuitevi sopra i gamberi, le vongole e le cozze senza le loro valve e finite mettendo le rimanenti cozze e vongole intorno al pesce . Prendete il condimento e con un cucchiaio distribuite sopra l’insalata di mare. Aggiungete un vaso da mezzo chilo di cardi selvatici sott’olio e distribuite sopra.
Finite la decorazione spolverando con il prezzemolo e disponendo lungo il vassoio gli spicchi di limone. Servite l’insalata di mare in tavola.
Ricetta di Silvio Mura

Conchiglie al cartoccio


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di pasta a conchiglie
  • 200 g di calamaretti
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 200 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • 4 acciughe
  • sale, pepe e prezzemolo q.b.
  • aglio

Preparazione:
Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio e mettetevi a soffriggere 3 spicchi d’aglio, le acciughe pulite ed il prezzemolo tritato. Aggiungete poi i calamarette e lasciateli rosolare per circa dieci minuti; irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per ancora dieci minuti. Unite poi i gamberetti, le vongole e le cozze ben lavati, girare il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente; condite la pasta con la salsa aromatizzata (tenuta in caldo) e aggiungete del prezzemolo e del pepe. Prendete un foglio di carta d’alluminio di 30×60 cm, versatevi sopra la pasta e richiudete per bene;passate la pasta al cartoccio nel forno preriscaldato a 160° e lasciatela per otto-dieci minuti. Prendete un piatto da portata grande, adagiatevi sopra il cartoccio chiuso e apritelo a tavola.

Calamaretti al vino bianco


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di calamaretti
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di origano
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate con cura sotto acqua corrente i calamaretti. In una padella antiaderente (o se possibile in un tegame di coccio) fate scaldare l’olio ed aggiungete poi l’aglio. Lasciate imbiondire l’aglio facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i calamaretti interi, salate nella quantità desiderata e fateli cuocere coperti per 10 minuti circa. Con una forchetta di legno girateli di tanto in tanto.
Aggiungete poi il vino bianco, il prezzemolo tritato, l’origano e il pepe. Eliminate l’aglio e lasciate cuocere ancora i calamaretti per 15 minuti circa, lasciandoli sempre coperti.