Ingredienti:

• 120 g di filetto di persico
• 10 g di farina
• 150 g di patate
• 50 g di capperi
• 100 g di funghi
• 10 g di verdura
• 30 g di maionese
• 20 g di panna acida
• 30 g di parmigiano reggiano
• 50 g di brodo
• 20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di olive nere snocciolate
• 220 g di capperi
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 tazzina di vino bianco
• sale q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini piuttosto grandi il pesce spada. In una padella antiaderente versate l’olio e fate soffriggere a fuoco medio l’aglio con il rosmarino. Unite poi il pesce spada, le olive nere, i capperi e il vino bianco. Coprite la padella con un coperchio e, girando di tanto in tanto, lasciate cuocere gli ingredienti per almeno una diecina di minuti. Salate all’ultimo momento e lasciate riposare un attimo prima di servire.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fette di lonza di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 40 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 30 g di capperi
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 20 g di burro
• 4 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Versate in una ciotolina dell’acqua tiepida e lasciatevi ammorbidire l’uvetta per circa 15 minuti. Su di un tagliere tritate il prosciutto crudo, i capperi, i pinoli e l’uvetta strizzata. In una ciotola mescolate gli ingredienti tritati, aggiungete poi il cucchiaio di pangrattato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.
Su di un tagliere battete le fette di carne, dopodichè distribuite su ogni fetta il trito e arrotolatele ben strette. Legate le fette con dello spago da cucina o infilzatele con degli stecchini di legno.
In una padella antiaderente mettete l’olio ed il burro e mantenendo la fiamma bassa lasciate rosolare gli involtini girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Diluite il passato di pomodoro in un bicchiere d’acqua tiepido e versatelo nella padella; aggiungete sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere gli involtini a fuoco basso per circa un’ora e trenta avendo premura di aggiungere di tanto in tanto un pò d’acqua tiepida a mano a mano che il sughetto si asciuga. Alla fine otterrete un sughetto denso con cui accompagnare gli involtini di lonza. 

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pomodori San Marzano
• 50 g di olive
• 30 g di capperi
• alici salate
• pane grattugiato
• olio EVO
• origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato i pomodori tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Prendete una terrina da forno e adagiatevi sopra i pomodori; ponete sui pomodori le olive snocciolate, qualche cappero, le alici tagliate a pezzetti. Completate poi con una spolaverata di pane grattugiato, sale e pepe. Irrorate con un filo d’olio e mettete nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non vi risulteranno cotti.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di pesce spada
• 350 g di melanzane
• 1 cipolla
• 125 g di polpa di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olive nere
• aceto bianco
• olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Ingredienti (per 4 persone):

• 3 peperoni grandi
• 6 olive nere piccanti
• 6 olive verdi dolci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato i peperoni sotto acqua corrente disponeteli su di una teglia di ghisa ad arrostire, avendo premura di girarli di frequente così da cuocerli su tutti i lati. A cottura avvenuta rompeteli con una forchetta e fate colare l’acqua residua; lasciateli raffreddare per qualche minuto su di un piatto e prima che siano completamente freddi privateli della pellicina (se volete per non scottarvi potete passare velocemente  il peperone sotto l’acqua corrente). Puliti i peperoni tagliateli a fettine sottili in lunghezza e disponeteli a mano a mano in un piatto fondo così da far scolare ancora l’acqua in eccesso. Prendete i capperi e passateli sotto l’acqua; prendete poi una padella antiaderente e mettetevi l’olio EVO, i peperoni, i capperi, l’aglio tagliato a pezzettini, le olive nere e verdi sminuzzate ed un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e servite.
Se volete potete servire i peperoni anche freddi, ma ricordate di conservarli in frigo e consumarli al max dopo due giorni.

Ingredienti (per 8 vasetti):

• kg. 1,250 di peperoncini
• 5 scatolette di tonno da 80 g
• 8-10 acciughe
• olive
• capperi piccoli
• aceto bianco

Preparazione: