Pranzo di natale: i Tortellini

Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

  • 300 g di polpa di maiale
  • 75 g prosciutto crudo
  • 75 g di mortadella
  • 150 g parmigiano grattugiato
  •  1 uovo
  •  noce moscata e sale.

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa  con 5 uova e 1 kg di farina da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la carne e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo,  il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di pasta sfoglia, piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in brodo di cappone con carne di manzo più odori.

Vitello Tonnato

Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 kg di girello di vitello
  • 300 gr di tonno sott’olio
  • 6 acciughe sottosale
  • 3 uova sode
  • olio d’oliva
  • aceto di vino bianco
  • vino bianco secco
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 6 foglie di salvia
  • 3 chiodi di garofano
  • capperi sott’aceto
  • 3 cetriolini sottaceto
  • 1 limone
  • sale q.b.

Preparazione:

Marinare il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino bianco, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e il sedano a tronchetti. Al momento della cottura, porre la carne in una casseruola e coprirla bene con il vino della marinata, ovviamente filtrato, e acqua quanto ne occorre. Salare, mettere al fuoco e portare a ebollizione. Dopo un’ora, unire le acciughe, lavate e deliscate, e cuocere per altri 30 minuti. Sgocciolare la carne e lasciarla raffreddare. Frullare il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i capperi, il succo filtrato del limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Alla salsa ottenuta aggiungere 2 mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliare la carne fredda a fette sottili, disporla su un piatto salandola bene. coprire con la salsa guarnendo con i capperi e i cetriolini.

Peperoni ripieni di carne « A scuola di cucina

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 peperoni rossi
  • 100 gr di mollica di pane
  • 20 cl di latte
  • 1 mazzetto di menta
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 200 g di polpa di manzo macinata
  • 1 uovo
  • sale e pepe

Preparazione:

Ritagliare un cappellotto in torno al gambo dei peperoni. Privarli delicatamente delle coste bianche e dei semi, quindi  cuocerli  al vapore per 10 minuti.
Immergere la mollica di pane nel latte bollente. Tritare la menta. Pelare le cipolle e l’aglio, tritarli e farli rosolare con 2 cucchiai di olio d’oliva caldo per 5 minuti. In un’insalatiera mescolare la mollica, le cipolle, e l’aglio. Aggiungere la polpa di vitello macinata, l’uovo e la menta tritata.Regolare di sale e pepate a piacere.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C. Riempire i peperoni con il composto di cane, disporli su una teglia unta, irrorarli con 1 filo d’olio e infornarli. Dopo 20 minuti porre sui peperoni i cappellotti e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Sfornare i peperoni e servirli subito.

Ricetta e foto da  A scuola di cucina.