Tagliata rucola e grana

tagliata rucola e grana
Ingredienti:

  • due costate disossate e prive del filetto o 500 grammi di controfiletto
  • rucola
  • scaglie di grana
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico di Modena
  • sale

Preparazione:
Lavate il mazzetto di rucola e tagliatelo, ma non troppo. Potete anche lasciare le foglioline così come sono, senza sminuzzarle troppo. Scaldiamo una piastra e nel frattempo tagliamo via il grasso dalla carne (se abbiamo la carne in frigorifero, è bene toglierla un po’ prima, diciamo da un’ora in su). Le fettine di manzo devono essere non più grosse di tre centimetri, battiamole da entrambi i lati col batticarne. Quindi, mettiamo sulla piastra quando è ormai calda e cuociamo girando le fettine per circa 8 minuti per ogni lato. Saliamo. Una volta che abbiamo cotto le fettine, mettiamole su di un tagliere e tagliamone lateralmente delle fettine meno spesse. Siamo pronti per la composizione del piatto.

Involtini di pollo con salsina alla salvia

involtini-di-pollo_alla_salviaGli involtini di pollo sono un piatto delizioso, una vera prelibatezza alla quale difficilmente si riesce a resistere, anche e soprattutto per la golosissima salsina al profumo di salvia che arricchisce il piatto.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 fette di petto di pollo tagliate sottili
  • 100g prosciutto cotto
  • 50g fontina
  • 150ml di acqua tiepida
  • Mezza cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 dado vegetale
  • Sale q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Salvia q.b.

Preparazione:

Affetta la fontina realizzando tante fettine sottili e strette. Prepara un trito di cipolla, carota e sedano da sistemare in un tegame con olio extra vergine di oliva.

Stendi su un piano le fettine di petto di pollo e posa sulla carne un po’ di prosciutto crudo con qualche fettina di fontina.  Arrotola la carne partendo da un’estremità verso l’altra. Per fissare il pollo utilizza uno stuzzicadenti che andrà infilzato per chiudere i due lembi di carne.

Infarina da tutti i lati gli involtini e, subito dopo, senza perdere molto tempo, fai rosolare il trito di cipolla e sedano preparato poco prima. A rosolatura avvenuta adagia nell’olio gli involtini di pollo, facendoli roteare nell’olio con la cipolla e la carota, regola di sale, aggiungi qualche fogliolina di salvia, un po’ di pepe nero e fai cuocere a fiamma lenta senza coperchio.

Sfuma con vino bianco e fai cuocere fino a completa essiccazione del vino. Aggiungi nel tegame 150ml di acqua tiepida nella quale avrai precedentemente disciolto un dado vegetale; continua a far cuocere con coperchio a fiamma non troppo vivace per un quarto d’ora. Gira gli involtini più volte cosicché da farli rosolare da tutti i lati. Impiatta e servi gli involtini ben caldi.

Ricetta di Luna – Blog CucinaConLuna

Pancetta d’Agnello Ripiena al forno

Pancetta d’Agnello Ripiena al forno

pancetta-agnello-ripienaINGREDIENTI:

  • Pancetta d’Agnello
  • Pane Raffermo
  • 5 Uova
  • Latte
  • Vino bianco Secco
  • Prezzemolo
  • Pecorino
  • Parmigiano
  • Olio Evo
  • Aglio
  • Sale & Pepe

pancetta-di-agnello-ripienaPreparazione:
Incidete la pancetta d’agnello ricavando un largo foro nel quale inserire il ripieno. Sbriciolate il pane e ammollatelo con un po’ di latte. Unite le uova sbattute (come per una frittata), il formaggio, l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e amalgamate il tutto versando olio a filo. Quando avrete ottenuto una farcia morbida, inseritela nella pancetta d’agnello. Chiudete con degli spiedini di ferro e adagiate la carne in una pirofila irrorando con olio e un bicchiere di vino. Infornate per un’ora a 170 gradi e di tanto in tanto bagnate la carne col sughetto di cottura. Sfornate, fate raffreddare per qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con i contorni di patate e insalata.


Scaloppine al limone

scaloppina al limone
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 8 fettine di vitello (noce, scamone o piccione) di circa 65 g l’una
  • 2 cucchiai circa di farina
  • 40 g di burro chiarificato
  • 1-2 limoni
  • 1 bicchiere di brodo
  • Sale e pepe q.b.2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:
Spremere uno dei limoni e filtrarne il succo con un colino.Battere le fettine e dargli una forma ovale.
Salare e pepare la carne ed infarinarla leggermente su ambo i lati.In una padella antiaderente scaldare il burro, adagiarvi le fettine di carne e farle rosolare a fiamma vivace.Girare le fettine e lasciare rosolare l’altro lato, quindi toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Continuare allo stesso modo fino ad esaurire le fettine di carne.
Tenere la padella sul fuoco, versarvi il succo di limone e lasciarlo parzialmente evaporere.
Unire un pò di brodo, rimette in padella le fettine di carne e lasciarle scaldare a fiamma vivace per c1-2 minuti. Se necessario unire altro brodo.Togliere le scaloppine dalla padella e disporle in un piatto di portata caldo. Versare la salsa filtrata sulla carne e servire subito con una spolverata di prezzemolo.

Ricetta e foto da Cucinaconnoi

Stufato di agnello con prugne e cannella

stufato_di_agnello_con_prugne_e_cannella

Ingredienti:

  • 1 kg di agnello
  • 150 g di prugne secche
  • 1 stecca di cannella (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)
  • 1 cipolla
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di olio EVO

Preparazione:
Tagliare la prugne in piccoli pezzi e  tritare finemente  la cipolla. Salare e pepare la carne tagliata a fette spesse di 1-1,5 cm e rosolarla nell’olio a fuoco medio per circa 5 minuti. Abbassare la fiamma, unire il trito di cipolla e continuare la cottura, finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungere le prugne e la cannella.Aggiungere 100 ml di acqua. Coprire, cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti.Poi girare la carne e far cuocere coperto per 10 minuti.

1 2 3 6