Ziti con il sugo di capretto


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 360 g di ziti
  • 300 g di polpa di capretto
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 350 g di polpa di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pecorino grattugiato
  • 1 bicchiere di vino rosso fermo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini il capretto (è preferibile usare la polpa del cosciotto) e passatelo nel tritacarne. Pulite e tagliate a dadini le verdure e mettetele in una casseruola, preferibilmente di coccio, con 3 cucchiai di olio, facendole rosolare per circa 10 minuti. Sollevate le verdure e unite la carne di capretto, sfumate con 1 bicchiere di vino rosso, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, lasciandola colorire uniformemente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Rimettete il soffritto, la polpa di pomodoro, regolate di sale e di pepe, coprite il recipiente e cuocete il sugo per circa un’ora, unendo se occorre un po’ di brodo (o acqua) caldo. Lessate gli ziti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella padella, unendo ancora poco olio e un mestolino dell’acqua di cottura. Servite spolverizzando con abbondante pecorino grattugiato.

Cinghiale alle olive verdi

cinghiale alle olive verdi
Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di cinghiale
  • 1 l di vino bianco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere e 1/2 di olive verdi snocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’ aglio
  • pepe in grani
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 foglie salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 2 noci di burro
  • sale

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi e lasciare marinare per due giorni in una miscela,  fatta cuocere preventivamente per circa un quarto d’ora, di vino bianco, aceto, carota, aglio, cipolla, timo, salvia, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Dopo la marinatura rosolare la carne sgocciolata in una noce di burro, aggiungere la marinata e far cuocere per circa un’ora e mezza. Aggiungere le olive verdi e far cuocere per altri 30 minuti.

Zuppa di trippa

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di trippa possibilmente assortita
  • 150 g di riso
  • 4 patate
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 3-4 pomodori
  • basilico
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • sale
  • formaggio

Preparazione:
Mettete i pezzi puliti di trippa in una pentola con dell’acqua fredda e lasciatela bollire per qualche minuto. Scolatela e ancora calda taglietela a listarelle. A parte tagliate a pezzetti piccoli le patate, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori spellati. Tritate il prezzemolo, il basilico e la cipolla.  In una pentola piuttosto grande mettete dell’acqua, unitevi il sale, la trippa. e tutti gli altri ingredienti. La cottura è molto lenta quindi occorrono almeno 4 ore per far amalgamare bene tutti i sapori. Poco prima del pasto versate il riso nella zuppa e girandolo frequentemente lasciatelo cuocere per il tempo indicato.
In alternativa al riso potete servire la zuppa di trippa con formaggio grattugiato e crostini di pane. Se gradite aggiungete alla fine anche un filo d’olio d’oliva.

Insalatina di sedano e gorgonzola


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 cuore di sedano bianco
  • 1 mela verde
  • 1 carota
  • 150 g di gorgonzola
  • mezzo limone
  • 4 noci
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b.
  • Preparazione:
    Pulite per bene il sedano, tenendo da parte qualche foglia per decorare. 
    Aiutandovi con un coltello private le costole dei filamenti e riducetele a rondelline sottili.  Prendete la mela, lavatela ed asciugatela. Dividete la mela a metà e privatela del torsolo; senza sbucciare la mela tagliatela  a fettine sottili e spruzzatele sopra del succo di limone cosichè non si annerisca. Lavate la carota, rasachiatela e tagliatela a julienn. Prendete una terrina, versatevi la carota, il sedano e la mela. Unite agli ingredienti il sale, il pepe e l’olio e mescolate con un cucchiaio di legno. Su di un tagliere riducete a dadini il gorgonzola e e tritate le noci grossolanamente. Unite il formaggio e le noci al composto di mela, carota e sedano e amalgamate per bene. Guarnite con le foglie di sedano e servite a tavola.
    Se volete al posto del gorgonzola potete usare delle scaglie di grana.