Polenta con farina di castagne


Ingredienti
:
  • 500 grammi di farina di castagne
  • 1 litro  d’acqua
  • sale
Preparazione:
In un tegame antiaderente portare in ebollizione l’acqua salata. Quando bolle, abbassare la fiamma e versare tutta la farina a pioggia  mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 30/45 minuti a fuoco lento. Spegnere poi il fuoco e scolare quasi tutta l’acqua rimasta in un tegame pulito. Continuare a mescolare energicamente fino a sciogliere tutti i grumi. Se la polenta è troppo dura, aggiungere in piccole quantità, l’acqua precedentemente scolata. La polenta dovrà formare una massa consistente e si dovrà staccare da sola dal tegame. Rovesciarla  su un tagliere di legno e tagliarla a fette con un filo. Si può consumare calda o fredda, con formaggi teneri, ricotta o salsicce.

Polpettine dolci di castagne

polpettine dolci di castagne
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 500 g di castagne
  • 2 dl di latte
  • 1 noce di burro
  • zucchero
  • vaniglia
  • cioccolata fondente da grattugiare
  • sale

Preparazione:
Sbucciare le castagne, cuocerle in una casseruola con dell’acqua leggermente salata. Cotte che siano, privarle della pellicola ed ancora calde metterle in’altra casseruola con il latte e una noce di burro; continuare la cottura, schiacciandole con un cucchiaio di legno sino a quando non saranno ridotte in purè. Passarle quindi al setaccio ed unire al composto qualche cucchiaio di zucchero ed un po’ di vaniglia.
Creare delle piccole polpettine, rotolarle, sino a che siano completamente rivestite, nella cioccolata grattugiata e sistemarle entro gli appositi pirottini di carta.

Zuppa di fagioli e castagne


Ingredienti
(per 6 persone):

  • 600 g di castagne
  • 300 gr di fagioli
  • 1/2 dl di olio di oliva
  • 1 spicchio d’ aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • peperoncino

Preparazione:
Lessare le castagne e privarle della pellicina. In una pentola, meglio se di coccio, mettere a cuocere a fuoco lento i fagioli tenuti  la notte precedente a bagno. A metà cottura aggiungere l’ olio, l’ aglio, il prezzemolo, il peperoncino ed aggiustare il sapore aggiungendo il sale necessario. Quindi unire le castagne e lasciar cuocere a fuoco lento.