Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di cinghiale
- 1 l di vino bianco
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere e 1/2 di olive verdi snocciolate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d’ aglio
- pepe in grani
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 2 noci di burro
- sale
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi e lasciare marinare per due giorni in una miscela, fatta cuocere preventivamente per circa un quarto d’ora, di vino bianco, aceto, carota, aglio, cipolla, timo, salvia, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Dopo la marinatura rosolare la carne sgocciolata in una noce di burro, aggiungere la marinata e far cuocere per circa un’ora e mezza. Aggiungere le olive verdi e far cuocere per altri 30 minuti.