Cinghiale alle olive verdi

cinghiale alle olive verdi
Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di cinghiale
  • 1 l di vino bianco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere e 1/2 di olive verdi snocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’ aglio
  • pepe in grani
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 foglie salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 2 noci di burro
  • sale

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi e lasciare marinare per due giorni in una miscela,  fatta cuocere preventivamente per circa un quarto d’ora, di vino bianco, aceto, carota, aglio, cipolla, timo, salvia, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Dopo la marinatura rosolare la carne sgocciolata in una noce di burro, aggiungere la marinata e far cuocere per circa un’ora e mezza. Aggiungere le olive verdi e far cuocere per altri 30 minuti.

Tagliatelle al cinghiale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tagliatelle
  • 300 gr di polpa di cinghiale
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • sedano, carota, cipolla, aglio
  • rosmarino, timo, bacche di ginepro, salvia
  • olio extravergine di oliva
  • pepe in grani
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare insieme le verdure e metterle in una terrina con il vino rosso. Tagliare la carne in dadini e aggiungerla nella terrina con il pepe in  grani. Lasciare riposare per una notte.
Il giorno successivo, scolare la carne e filtrare il vino della marinata. Soffriggere le erbe aromatiche, aggiungere e far rosolare  la carne, quindi  sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo via via  il vino filtrato.
Lessare le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, saltarle  in padella con il cinghiale e servire.