Crocchette di zucchine

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Ingredienti
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Preparazione:

  1. Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle spesse almeno 2 mm.
  2. In una padella antiaderente, mettere l’olio ed uno spicchio d’aglio, togliere l’aglio dopo 5 minuti dalla padella e aggiungere le zucchine a fuoco vivace. Coprire la padella con un coperchio e mescolare di tanto in tanto.
  3. Pochi minuti prima che le zucchine trifolate siano pronte, aggiungere il sale mescolando, il prezzemolo tritato ed amalgamare bene.
  4. Sbriciolare la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con un po’ di latte.
  5. Mettere nel mixer le zucchine trifolate e il prosciutto e ridurre tutto il poltiglia.
  6. Incorporare il pane strizzato dal latte, il tuorlo, il parmigiano grattugiato ed uno spicchio d’aglio tritato, amalgamare bene. Se l’impasto fosse troppo morbido, unire ancora un po’ di parmigiano o di pangrattato; regolare di sale se fosse necessario.
  7. Formare con il composto delle crocchette. Passarle prima nell’albume montato a schiuma e poi nel pangrattato rigirandovele più volte.
  8. Friggere, poche alla volta, in abbondante olio fumante e far dorare da ogni lato.
  9. Appena cotte, metterle a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e servire.

Per foto passo passo: www.indecisina.it
Ricette e foto di Indecisina