Brasato al vino rosso

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Ingredienti
(per 6 persone):

  • 1 Kg di polpa di manzo
  • 150 g di pancetta di maiale
  • 3 bicchieri di vino rosso
  • brodo
  • olio e.v.o.
  • sedano, carota , cipolla ed erbe odorose (rosmarino, alloro, salvia, peperoncino )
  • sale.

Preparazione:
Lardellare la carne con la pancetta (sarebbe meglio utilizzare la pancetta a listarelle …ma io non l’avevo) e con il rosmarino. Per farlo bisogna incidere la carne seguendone il filo naturale in modo che la pancetta vada a fare parte della carne stessa.
La carne va poi rosolata, nella pentola a pressione , senza coperchio e a fuoco molto vivo con olio e.v.o. , cipolla affettata, sedano , carota e erbe odorose.
Quando sulla carne si è formata una crosticina , bagnare col vino e il brodo caldi , salare , aromatizzare con gli aromi , chiudere il coperchio e spostare la pentola sul fuoco più piccolo.brasato_al_vino_rossoSi fa cuocere lentamente per un’ora poi si controlla la cottura . La carne dovrà risultare tenerissima e il sugo denso.
Se non dovesse esserlo ancora si dovrà proseguire la cottura.
Una volta terminata la preparazione , togliere la carne dal sugo .Liberare il fondo di cottura dalle erbe aromatiche e frullarlo con il minipimer per renderlo una crema oppure passarlo al setaccio.
Affettare la carne e coprirla col sugo.

Orata farcita con verdure


Ingredienti
:

  • 1 kg di orata
  • 1 peperone
  • 100 g di carote
  • 6- 7 pomodorini
  • porri o cipolle 100 g
  • limone
  • erbe aromatiche a piacere

Salsa:

  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • sale e pepe

Preparazione:
Tritare le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia media. Rimuovere i semi e tritare finemente il peperone, affettare i pomodori. Tritare le erbe aromatiche.
Soffriggere la cipolla, aggiungere le carote, dopo qualche minuto aggiungere il peperone  e cuocere per 3-4 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per  2-3 minuti, aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare, quindi togliere dal fuoco.
Per la salsa mescolare l’aglio tritato finemente con il burro e condire con sale e pepe.
Pulire il pesce, togliere branchie e pinne e riempirlo con le verdure.
Mettere in una pirofila, cospargerlo con la salsa e infornarlo  a 180 gradi per 35-40 minuti.
Servire con fette limone.

Ricetta e foto di Iana Dedeic

Agnello in umido con pomodoro ed erbe aromatiche

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di agnello
  • 300 g di succo di pomodoro
  • 150 g di cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • erbe aromatiche a piacere
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Tritare finemente le cipolle e l’aglio e soffriggerli nell’olio. Aggiungete la carne, sale e pepe e cuocere su entrambi i lati (5-7 minuti per lato). Aggiungere il pomodoro e far cuocere, coperto per 40-50 minuti.
Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle 5 minuti prima della fine della cottura.
Servire su una base di riso lessato