Fegatini di maiale in rete con alloro

fegatini di maiale in rete con alloro
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 500 grammi di fegato di maiale
  • rete di maiale (“rezza“)
  • 250 grammi di grasso di maiale
  • alloro
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

Preparazione:
Tagliate il fegato a pezzi e condirlo con sale e pepe. Lavare la rete con acqua e aceto lasciandola a bagno in acqua tiepida per una trentina di minuti per farla ammorbidire. Tagliare la rete in pezzi rettangolari e su ogni pezzo riporre un pezzettino di fegato condito e una foglia di alloro, quindi avvolgerli in  fagottini utilizzando  gli stecchi della pianta di alloro.
Far sciogliere  in un’ampia padella il grasso di maiale tagliato a tocchetti, aggiungere sale e pepe, friggere i fegatini a fuoco basso finché saranno ben dorati.
Servire caldi

Fagottino al prosciutto e verdure

Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 50 g di cetrioli
  • 50 g di carote
  • 80 g di fesa di tacchino
  • 30-40 g di Emmental
  • 80 g di maionese
  • 8 fili di erba cipollina

 

Preparazione:

Tagliate i cetrioli e le carote alla julienne, la fesa di tacchino e il formaggio Emmental a striscioline sottili. Prendete una terrina e mescolate tutti gli ingrendienti. Unitevi la maionese e mescolate il tutto. Su di un piano da lavoro stendete le fette di prosciutto. Suddividete il composto di tacchino e verdure sulla parte centrale di ogni fetta di prosciutto. Chiudete le fette di prosciutto a fagottino e legatele con i fili di erba precedentemente bolliti in acqua bollente.
Prendete un vassoio e su di un letto di foglie di sedano verde o di foglie di insalata adagiate i fagottini. Servite a tavola.