Filetti di trota salmonata ai funghi


Ingredienti
(Per 4 persone):

  • 8 filetti di trota salmonata (100 g cad.)
  • 150 g di gallinacci
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 60 g di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 10 cl di vino bianco
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • 40 g di farina
  • sale e pepe

Preparazione:
Pulite i gallinacci con uno strofinaccio umido, senza lavarli. Pelate gli scalogni e tritateli finemente, e tritate l’aglio. In una padella fate scaldare l’olio e ponetevi i gallinacci. Fateli rosolare a fuoco abbastanza vivo per 7-8 minuti. Sgocciolateli, quindi riponeteli nella padella con 20g di burro, gli scalogni, l’aglio e il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti e versate il vino.
Salate e pepate, legate con la panna e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passate i filetti di trota nella farina. In una padella capiente fate fondere il burro rimasto.
Quando il burro sarà sciolto, ponete i filetti di pesce nella padella e fate cuocere 5 minuti per lato.
Regolate di sale e di pepe, disponete i filetti di trota su un piatto e serviteli con i funghi e la salsa.

Crocchette di pollo

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di petti di pollo cotti
  • 1 cucchiaino di brodo granulare di pollo
  • 100 g di burro
  • 40 g di farina
  • 12,5 cl di latte
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 uova
  • 75 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale

Preparazione:
Fate sciogliere il brodo granulare di pollo in 12,5 cl d’acqua.
In una casseruola, fate fondere 50 g di burro, aggiungete la farina, il latte e il brodo e mescolate per 3 minuti, per far ispessire il composto.
In una terrina mescolate il pollo tritato molto finemente con 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e le uova battute.
Salate, aggiungete il contenuto della casseruola e mescolate.
Con il preparato al pollo formate 8 crocchette.
In una ciotola, mescolate 1 cucchiaio di parmigiano col pangrattato e utilizzatelo per impanare le cocchette.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Ponete le crocchette in una teglia, precedentemente imburrata.
Fate fondere 50 g di burro, versatelo sulle crocchette e infornate per 20 minuti.
Sfornate le crocchette e lasciatele raffreddare per un paio di minuti prima di servire.

Involtini di pollo con salsina alla salvia

involtini-di-pollo_alla_salviaGli involtini di pollo sono un piatto delizioso, una vera prelibatezza alla quale difficilmente si riesce a resistere, anche e soprattutto per la golosissima salsina al profumo di salvia che arricchisce il piatto.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 fette di petto di pollo tagliate sottili
  • 100g prosciutto cotto
  • 50g fontina
  • 150ml di acqua tiepida
  • Mezza cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 dado vegetale
  • Sale q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Salvia q.b.

Preparazione:

Affetta la fontina realizzando tante fettine sottili e strette. Prepara un trito di cipolla, carota e sedano da sistemare in un tegame con olio extra vergine di oliva.

Stendi su un piano le fettine di petto di pollo e posa sulla carne un po’ di prosciutto crudo con qualche fettina di fontina.  Arrotola la carne partendo da un’estremità verso l’altra. Per fissare il pollo utilizza uno stuzzicadenti che andrà infilzato per chiudere i due lembi di carne.

Infarina da tutti i lati gli involtini e, subito dopo, senza perdere molto tempo, fai rosolare il trito di cipolla e sedano preparato poco prima. A rosolatura avvenuta adagia nell’olio gli involtini di pollo, facendoli roteare nell’olio con la cipolla e la carota, regola di sale, aggiungi qualche fogliolina di salvia, un po’ di pepe nero e fai cuocere a fiamma lenta senza coperchio.

Sfuma con vino bianco e fai cuocere fino a completa essiccazione del vino. Aggiungi nel tegame 150ml di acqua tiepida nella quale avrai precedentemente disciolto un dado vegetale; continua a far cuocere con coperchio a fiamma non troppo vivace per un quarto d’ora. Gira gli involtini più volte cosicché da farli rosolare da tutti i lati. Impiatta e servi gli involtini ben caldi.

Ricetta di Luna – Blog CucinaConLuna

Tartalicchi di Alatri

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Ingredienti
:

  • 1 Kg e 1/2 di farina
  • 1 Kg e 1/2 di patate
  • 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra (oppure una bustina e mezzo di quello in polvere)
  • olio per friggere
  • acqua quanto basta
  • qualche pizzico di sale

Preparazione:
Lessare le patate in acqua con un pizzico di sale, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Stendere 1 kg di farina, aggiungere acqua tiepida, il lievito di birra, 3 pizzichi generosi di sale e le patate bene schiacciate. Lavorare bene, aggiungendo man mano l’altra farina fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Lasciare lievitare per 60/90 minuti. Formare delle ciambelline e friggere in olio bollente. Se l’impasto dovesse risultare particolarmente morbido e comunque si ha difficoltà a fare le ciambelline, usare una siringa per dolci per dare la forma direttamente nell’olio bollente.

Ricetta di Alessandro Qualandri. Foto da Le Ricette della Ciociaria

Fettine di petto di pollo con piselli

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Ingredienti
(per 4 persone):

  • 4 fettine di pollo
  • Piselli
  • 1 cipolla
  • Vino bianco qb
  • Farina qb
  • Sale
  • Burro qb

Preparazione:
Cominciare con il cucinare piselli, facciamo soffriggere la cipolla, unirvi i piselli coprirli con un po d’acqua e fare cuocere con coperchio per una 20 di minuti. Aggiustare di sale. In un altro tegame fate sciogliere  il burro e adagiate le fettine di petto di  pollo che in precedenza abbiamo infarinato. Salare e fate cuocere. A fine cottura aggiungere il vino, fate evaporare ed aggiungere i piselli fate insaporire. Servire caldo.

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