farina

Polpette di mare

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di pesce crudo
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 20 g di farina bianca
  • un ciuffo di prezzemolo
  • origano, sale e pepe q.b.
     

Preparazione:
Frullate il pesce prescelto ancora crudo insieme ai gamberi, la farina, il prezzemolo e una spruzzata di origano. Aggiungete il sale e il pepe nella quantità desiderata. Amalgamate per bene il composto e con le mani umide formate delle polpette. In una padella antiaderente versate dell’olio di semi, lascialtelo riscaldare un minuto e friggete le polpette.

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Biscotti al limone.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400g di farina
  • 100 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero semolato
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 1 uovo fresco
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di latte
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
In una terrina sbattete l’uovo ed aggiungete poi il succo di limone. In un’altra ciotola con lo sbattitore elettrico lavorate a crema il burro, lo zucchero e la scorza del limone. Incorporate poi gradualmente l’uovo sbattuto con il limone e amalgamateli per bene.
Unite al composto la farina e lo zucchero setacciati e mescolate accuratamente. Incorporate poi il latte e mescolate il tutto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Mettete la pasta su di un ripiano leggermente infarinato e tagliatela in 50 piccole porzioni uguali. Con ogni tocchetto di pasta formate un rotolino e modellatelo a forma di “S”.
Disponete i biscottini ottenuti sulle teglie precedentemente imburrate e cuoceteli nel forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. A cottura terminata fate raffreddare i biscotti e cospargeteli poi con lo zucchero a velo.

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Nidi alle verdure

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Ingredienti:

per l’impasto:

  • 280 gr di farina forte
  • 115 gr di latte
  • 2 uova medie
  • 6 g di sale
  • 6 g di zucchero
  • 28 g di burro
  • 12 g di lievito di birra

per il ripieno:

  • 2 patate grandi
  • 2 carote
  • 2 zucchine medie
  • 100 g di ricotta
  • 1 tuorlo d’uovo
  • prezzemolo,
  • sale e pepe q.b.

N.B.:Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preparazione:
Impastare,in una ciotola o in un’impastatrice, la farina disposta a fontana,  lo zucchero, il burro, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, e il restante latte a metà impasto aggiungere le uova, una alla volta, e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida e molto elastica; quindi desistete dall’aggiungere ulteriore farina e lavorate l’impasto, perchè più lo lavorate e più prende elasticità!
Lasciate poi lievitare l’impasto per 20/30 minuti circa; nel frattempo lessate le patate e leggermente le carote, lavare e asciugare le zucchine, tagliare le verdure a piccoli cubetti, mescolarle ed aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe; amalgamare la ricotta e il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e pepe prendere l’ impasto e rovesciarlo su di una spianatoia poco infarinata, e con l’aiuto del mattarello e senza aggiungere ulteriore farina, stendere limpasto formando un rettangolo alto 7mm, stendere sui rettangoli la miscela di ricotta e uovo e poi distribuire il ripieno di verdure; arrotolare bene il rettangolo e mettere il tutto nel congelatore per 15 minuti. Trascorso tale tempo prendere il rotolo e tagliare delle rondelle; appoggiare le rondelle su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti fino al raddoppio del loro volume. Pennellare le rondelle con uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta e foto da Nidi alle verdure – Ricetta di estrelia per kucinare.it.

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Gnocchetti alla zucca

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Gnocchetti alla zucca

Ingredienti:

  • 600 g di zucca
  • 120 g di farina
  • 1 uovo
  • 250 ml di panna
  • 20 g di burro
  • Grana Padano grattugiato
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

Private la zucca della buccia esterna, lavatela e tagliatela a tocchetti di media grandezza. Lasciate cuocere in dell’acqua salata la zucca per 10-15 minuti circa (dipende dalla grandezza dei tocchetti, comunque potete rendervi conto della cottura infilzando la forchetta e lasciandola poi scivolare).

Scolate la zucca e lasciatela raffreddare per 5 minuti. Con uno schiacciapatate o un passaverdura riducete i tocchetti in purea. Fate saltare il purè unito al burro e a un pizzico di sale in una padella antiaderente per 2-3 minuti circa.

Prendete una terrina di media grandezza e versatevi la farina, l’uovo, il purè di zucca, una spolverata di sale e noce moscata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Prendete una tasca da pasticceria e montatevi la bocchetta liscia. Nella tasca da pasticceria versatevi il composto ottenuto e posizionandovi su una pentola di acqua bollente salata lasciate cadere gli gnocchetti che staccherete con un coltello.

Lasciate cuocere gli gnocchetti per 2-3 minuti da quando saranno a galla. Dopodichè scolate gli gnocchetti e conditeli con la panna preriscaldata, una spolverata di Grana Padano e pepe nero.

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Gnocco fritto

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Ingredienti:
Per l’impasto:

  • 500 g di farina di frumento
  • 50 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale

Per friggere: 50 g di strutto oppure olio di semi

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolare alla farina l’olio, il lievito di birra sbriciolato e del sale: lavorare il tutto, così da ottenere un impasto consistente e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio pulito.
Trascorsa una mezzora, porre l’impasto sul piano da lavoro e tirarlo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 5-6 mm circa, tagliare la pasta a rombi o a quadrati di circa 15 cm di lato.
Mettere in una padella larga e bassa lo strutto (per la ricetta tradizionale, ma può andar bene anche l’olio di semi),  e, quando è bollente,  friggere “il gnocco“. Scolarli su carta assorbente.
Solitamente si serve a spicchi larghi accompagnato da  pesto modenese, salumi vari e formaggi tradizionali.
Ottimamente accompagnato dal Lambrusco Grasparossa secco di Castelvetro e/o Lambrusco di Sorbara.

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