Ingredienti (per 8 persone):

• 125 g di farina
• 70 g di burro
• 40 g di zucchero al velo
• 1 uovo

Preparazione:
Versate la farina in una terrina, aggiungendo il burro e lavorate bene con la punta delle dita.
Una volta ottenuto un composto simile al pangrattato, aggiungete lo zucchero al velo e mescolate.
Incorporate l’uovo dopo averlo leggermente sbattuto, lavorate con le mani e formate una pallottola di impasto che metterete a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti.
A tempo debito stendete la pasta con un matterello fino ad ottenere uno spessore si 3-4 mm, poi ritagliate dei triangolini. Disponeteli su una teglia leggermente imburrata, quindi infornate a 190-200° per 10-15 minuti. A cottura avvenuta togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero al velo

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 uova
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di anice in polvere
• 150 g di farina
• burro

Preparazione:
Mettete in una terrina piuttosto capiente le uova e lo zucchero a velo. Lavorate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una massa vellutata e di colore chiaro. Aggiungete poi alla massa l’anice e continuando a lavorare il composto incorporate gradualmente la farina. Lavorate ancora per un pò il composto fino a quando sarà quasi bianco, molto morbido e spumoso tale da avere una consistenza simile al miele.
Coprite con della carta oleata la placca da forno, ungetela di burro e spolverizzate un pò di farina.
Aiutandovi con un cucchiaino disponete sulla placca dei mucchietti di composto (tenete conto che si allargheranno leggermente).
Lasciate asciugare i dolcetti a temperatura ambiente per tutta la notte cosicchè si formi una leggera pellicola in superfice. Cuocete poi i dolcetti nel forno preriscaldato a 150° per 15 minuti.

Ingredienti (per 6 persone):

• 4 patate di media grandezza
• 600 g di gamberi sgusciate
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Latte
• Farina
• 150 g di burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Prendete uno schiacciapatate e schiacciatele facendo cadere il purea in una terrina piuttosto grande. Su di un tagliere sminuzzzate la cipolla, prendete una padella antiaderente e fate appassire la cipolla tritata in un cucchiaino di burro.
Lavate i gamberetti sotto acqua corrente, asciugateli e tritateli poi grossolanamente. Prendete la terrina con il purea di patate, unitevi la cipolla rosolata e l’erba cipollina tagliuzzata. Aggiustate di sale e pepe nella quantità desiderata, aggiungete poi il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate raffreddare.
Dividete il composto in sei porzioni e con le mani umide formate dei tortini non troppo spessi. Passate uniformemente i tortini nella farina e friggeteli poi nel burro spumeggiante fino a quando saranno dorati da entrambe le parti. Servite i tortini caldi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pesce crudo
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 20 g di farina bianca
• un ciuffo di prezzemolo
• origano, sale e pepe q.b.
   

Preparazione:
Frullate il pesce prescelto ancora crudo insieme ai gamberi, la farina, il prezzemolo e una spruzzata di origano. Aggiungete il sale e il pepe nella quantità desiderata. Amalgamate per bene il composto e con le mani umide formate delle polpette. In una padella antiaderente versate dell’olio di semi, lascialtelo riscaldare un minuto e friggete le polpette.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400g di farina
• 100 g di burro morbido
• 150 g di zucchero semolato
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 uovo fresco
• 4 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di latte
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
In una terrina sbattete l’uovo ed aggiungete poi il succo di limone. In un’altra ciotola con lo sbattitore elettrico lavorate a crema il burro, lo zucchero e la scorza del limone. Incorporate poi gradualmente l’uovo sbattuto con il limone e amalgamateli per bene.
Unite al composto la farina e lo zucchero setacciati e mescolate accuratamente. Incorporate poi il latte e mescolate il tutto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Mettete la pasta su di un ripiano leggermente infarinato e tagliatela in 50 piccole porzioni uguali. Con ogni tocchetto di pasta formate un rotolino e modellatelo a forma di “S”.
Disponete i biscottini ottenuti sulle teglie precedentemente imburrate e cuoceteli nel forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. A cottura terminata fate raffreddare i biscotti e cospargeteli poi con lo zucchero a velo.

Ingredienti:

per l’impasto:

• 280 gr di farina forte
• 115 gr di latte
• 2 uova medie
• 6 g di sale
• 6 g di zucchero
• 28 g di burro
• 12 g di lievito di birra

per il ripieno:

• 2 patate grandi
• 2 carote
• 2 zucchine medie
• 100 g di ricotta
• 1 tuorlo d’uovo
• prezzemolo,
• sale e pepe q.b.

N.B.:Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preparazione:
Impastare,in una ciotola o in un’impastatrice, la farina disposta a fontana,  lo zucchero, il burro, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, e il restante latte a metà impasto aggiungere le uova, una alla volta, e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida e molto elastica; quindi desistete dall’aggiungere ulteriore farina e lavorate l’impasto, perchè più lo lavorate e più prende elasticità!
Lasciate poi lievitare l’impasto per 20/30 minuti circa; nel frattempo lessate le patate e leggermente le carote, lavare e asciugare le zucchine, tagliare le verdure a piccoli cubetti, mescolarle ed aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe; amalgamare la ricotta e il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale e pepe prendere l’ impasto e rovesciarlo su di una spianatoia poco infarinata, e con l’aiuto del mattarello e senza aggiungere ulteriore farina, stendere limpasto formando un rettangolo alto 7mm, stendere sui rettangoli la miscela di ricotta e uovo e poi distribuire il ripieno di verdure; arrotolare bene il rettangolo e mettere il tutto nel congelatore per 15 minuti. Trascorso tale tempo prendere il rotolo e tagliare delle rondelle; appoggiare le rondelle su una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare per 30 minuti fino al raddoppio del loro volume. Pennellare le rondelle con uovo e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta e foto da Nidi alle verdure – Ricetta di estrelia per kucinare.it.

Ingredienti:

• 600 g di zucca
• 120 g di farina
• 1 uovo
• 250 ml di panna
• 20 g di burro
• Grana Padano grattugiato
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

Private la zucca della buccia esterna, lavatela e tagliatela a tocchetti di media grandezza. Lasciate cuocere in dell’acqua salata la zucca per 10-15 minuti circa (dipende dalla grandezza dei tocchetti, comunque potete rendervi conto della cottura infilzando la forchetta e lasciandola poi scivolare).

Scolate la zucca e lasciatela raffreddare per 5 minuti. Con uno schiacciapatate o un passaverdura riducete i tocchetti in purea. Fate saltare il purè unito al burro e a un pizzico di sale in una padella antiaderente per 2-3 minuti circa.

Prendete una terrina di media grandezza e versatevi la farina, l’uovo, il purè di zucca, una spolverata di sale e noce moscata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Prendete una tasca da pasticceria e montatevi la bocchetta liscia. Nella tasca da pasticceria versatevi il composto ottenuto e posizionandovi su una pentola di acqua bollente salata lasciate cadere gli gnocchetti che staccherete con un coltello.

Lasciate cuocere gli gnocchetti per 2-3 minuti da quando saranno a galla. Dopodichè scolate gli gnocchetti e conditeli con la panna preriscaldata, una spolverata di Grana Padano e pepe nero.

Ingredienti:
Per l’impasto:

• 500 g di farina di frumento
• 50 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale

Per friggere: 50 g di strutto oppure olio di semi

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolare alla farina l’olio, il lievito di birra sbriciolato e del sale: lavorare il tutto, così da ottenere un impasto consistente e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio pulito.
Trascorsa una mezzora, porre l’impasto sul piano da lavoro e tirarlo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 5-6 mm circa, tagliare la pasta a rombi o a quadrati di circa 15 cm di lato.
Mettere in una padella larga e bassa lo strutto (per la ricetta tradizionale, ma può andar bene anche l’olio di semi),  e, quando è bollente,  friggere “il gnocco“. Scolarli su carta assorbente.
Solitamente si serve a spicchi larghi accompagnato da  pesto modenese, salumi vari e formaggi tradizionali.
Ottimamente accompagnato dal Lambrusco Grasparossa secco di Castelvetro e/o Lambrusco di Sorbara.