Ingredienti (per 4 persone):
Per le patate:
- 500 g di patate farinose cotte
- 1 cucchiaio di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 150g di farina
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere
Per il ripieno:
- 150g di crema di formaggio
- 80 g di prosciutto
- 50 g di porri tagliati e lavati
- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata
- 20ml di olio d’oliva
- sale e pepe
Per la salsa:
- 200 g di funghi freschi
- 30 g di cipolla tritata finemente
- ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente
- 30g di burro
- 150 ml panna
- sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e impastare il tuorlo d’uovo, poi far raffreddare e impastare con la farina, sale, pepe e noce moscata. Per il ripieno, tagliare i porri a dadini e cuocere dolcemente nell’olio d’oliva, tagliare il prosciutto a striscie sottili e aggiungere i porri saltati e rosolati brevemente in padella. Aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato i funghi, tagliarli a fette o cubetti. Aggiungere la cipolla e l’aglio in una padella con il burro, rosolare brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento qualche minuto, quindi condire con sale e pepe.
Stendere sottilmente la pasta di patate con il matterello, tagliarla in quadrati, riempirli con la crema di formaggio usando una siringa o un cucchiaio, ripiegare e pressare i bordi, quindi sparmarli con l’uovo sbattuto.
Scaldare l’olio in una casseruola larga a 180 gradi e cuocere la pasta finchè sia dorata, e asciugarla sulla carta assorbente.
Presentazione:
Spalmare la salsa di funghi su piatti riscaldati, poggiare le patate ripiene e guarnire con insalata, strisce di pomodori e fette di funghi.
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