Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cuore di sedano bianco
• 1 mela verde
• 1 carota
• 150 g di gorgonzola
• mezzo limone
• 4 noci
• 4 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.
• Preparazione:
  Pulite per bene il sedano, tenendo da parte qualche foglia per decorare. 
  Aiutandovi con un coltello private le costole dei filamenti e riducetele a rondelline sottili.  Prendete la mela, lavatela ed asciugatela. Dividete la mela a metà e privatela del torsolo; senza sbucciare la mela tagliatela  a fettine sottili e spruzzatele sopra del succo di limone cosichè non si annerisca. Lavate la carota, rasachiatela e tagliatela a julienn. Prendete una terrina, versatevi la carota, il sedano e la mela. Unite agli ingredienti il sale, il pepe e l’olio e mescolate con un cucchiaio di legno. Su di un tagliere riducete a dadini il gorgonzola e e tritate le noci grossolanamente. Unite il formaggio e le noci al composto di mela, carota e sedano e amalgamate per bene. Guarnite con le foglie di sedano e servite a tavola.
  Se volete al posto del gorgonzola potete usare delle scaglie di grana.

Ingredienti (per 4 persone):

• 12 fichi
• 120 g di prosciutto crudo tagliato a fette
• 100 g di formaggio fresco di capra spalmabile
• la scorza di mezzo limone tritata
• 50 g di pistacchi
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Senza togliere la buccia tagliate i fichi in quattro spicchi dopodichè disponeteli a stella in un piatto da portata. Al centro ponete le fette di prosciutto tagliate sottili.
Prendete una terrina capiente e unite il formaggio, la scorza di limone, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe. Con un cucchiaio di legno schiacciate il formaggio ed amalgamate per bene gli ingredienti. Prendete una sacca da pasticciere con il beccuccio a stella e versatevi il composto. Spremete il mix al formaggio su ogni spicchio di fico e decorate con un pistacchio.

Ingredienti (per 20 persone):

• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 2 uova leggermente sbattute
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:
Ungete di burro una teglia rettangolare o rivestitela con carta da forno. Preriscaldate il forno a 220°. Su di un piano di appoggio aiutandovi con un matterello stendete la pasta sfoglia mantenendo uno spessore di 2,5 cm. Tagliatela in tante piccole striscioline della larghezza di 2,5 cm.
Dopo aver tagliato tutte le striscioline di pasta attorcigliatele in modo da creare un nodo per ogni strisciolina.
Adagiate i salatini sulla teglia precedentemente preparata e spennellateli con le uova leggermente sbattute. Cospargete sui nodi il formaggio grattugiato ed i fiori di sesamo. Fate cuocere nel forno preriscaldato i salatini per circa 10 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati. Fate raffreddare il tutto e servite a tavola.

Ingredienti (per 8 persone):

• 2 limoni
• 100 g di cocco grattugiato
• 60 wafer senza crema
• 125 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 400 g di formaggio cremoso
• 200-300 ml di panna montata
• 75 g di zucchero

Per guarnire:

• 1 limone tagliato a rondelle sottili
• 8-10 wafer

Preparazione:
Mettete i wafer in un sacchetto per alimenti e aiutandovi con un matterello sbriciolateli finemente. Prendete il burro sciolto a temperatura ambiente e versatelo in una marmitta insieme alle briciole di wafer. Mescolate gli ingredienti in modo da farli amalgamare.
Prendete un piatto per torte e collocate su di esso uno stampo ad anello per dolci del diametro di 24 cm; foderatelo quindi con della carta oleata.
Versate uniformemente il composto ottenuto con i wafer ed il burro. Schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Sciacquate i limoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e grattugiate la scorza. Dopo aver fatto ciò in un’altra terrina spremete entrambe i limoni e mescolate il succo di limone, la scorza grattugiata e il cocco.
Lavorate a crema il formaggio cremoso da voi prescelto ed incorporate il cocco miscelato con il limone. Aggiungete poi la panna montata e lo zucchero, quindi mescolate delicatamente.
Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e lisciatelo bene con una spatolina.
Mettete la torta in frigo per 3 ore.
Prima di servire la torta in tavola guarnitela con i wafer ed il limone tagliato a rondelle sottili.