Ingredienti:

• 120 g di filetto di persico
• 10 g di farina
• 150 g di patate
• 50 g di capperi
• 100 g di funghi
• 10 g di verdura
• 30 g di maionese
• 20 g di panna acida
• 30 g di parmigiano reggiano
• 50 g di brodo
• 20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

Ingredienti:
Per i bicchierini:

• 400-450 g di cioccolato fondente al 61 %

Per la crema:

• 150 g di cioccolato fondente al 61%
• 130 g di panna liquida
• 20 g di burro
• 20 g di glucosio
• 25 g di rum

Per le cupolette:

• 400 gr. di gelatina di frutta a piacere
• 1 cucchiaino raso di agar-agar
• gelatina neutra q.b.

Preparazione:
Con queste dosi si possono ottenere dai 24 ai 28 bicchierini.
Il cioccolato per i bicchierini sembra tanto, ma se si vuole procedere con serenità è meglio abbondare, tanto quello che avanza si conserva esattamente come un cioccolato normale e si può ritemperare o utilizzare come si vuole.
Per gli stampi è meglio usare quelli in policarbonato che altri in silicone o plastiche semirigide. Invece, per le gelatine sono utili quelli in silicone.
Per il temperaggio consiglio vivamente di procurarsi un termometro. Sciogliere il cioccolato a bagno-maria o nel microonde e raggiungere la temperatura di 50° mescolando con cura e spesso; porre la pirofila in un bagno-maria freddo e scendere rapidamente a 29° sempre mescolando con una spatola. Riporre la pirofila nel bagno-maria caldo e arrivare in pochi secondi a 31°: il temperaggio (chiamato più correttamente ”precristallizzazione”) è pronto.
Versarlo subito nello stampo e con un tarocco di ferro distribuirlo con cura e velocemente in modo che tutti gli spazi risultino pieni di cioccolato. Sbattere con vigore lo stampo sul piano di lavoro in modo che eventuali bolle d’aria possano uscire, attendere qualche secondo e rovesciare l’eccesso su di un foglio di carta forno; squoterlo bene in modo da accelerare la fuoriuscita del cioccolato, lasciarlo capovolto e porlo in frigo a rapprendere.
Quando si sarà indurito bene, eliminare le “code”, ossia le sbavature dei bordi, con il tarocco di ferro, battere lo stampo sul piano di lavoro, far cadere i bicchierini ed ammirare le creature lucide e cristalline.
Per la crema mettere la panna e il glucosio sul fuoco e scaldarli; versare il cioccolato sminuzzato e far sciogliere bene. Aggiungere il burro e sciogliere bene, infine il rum o Grand Marnier o Marsala.
Infine per le gelatine basta scaldare bene quella scelta, aggiungere l’agar-agar, sobbollire per un paio di minuti e versarla negli stampini; far raffreddare e porre in congelatore
Un appunto su queste gelatine: contenendo molto zucchero non si solidificheranno mai essendo questo ingelivo, quindi nel toglierli dallo stampo bisogna prestare attenzione per non disfarli.
Per assemblarli versare la crema in un sac-à-poche e distribuirla nei bicchierini fino all’orlo, mettere le gelatine sopra e lucidare con la gelatina neutra.
Assemblati completamente si possono congelare molto bene e bastano una decina di minuti per scongelarsi: possono essere una sorpresa per ospiti improvvisi o quando non si ha tempo di preparare altro: sono sempre fantastici e spettacolari!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

 Ingredienti:

• 3 cucchiai di latte caldo
• 200 ml d’acqua tiepida
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di lievit0
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 600-800g di farina di tipo 0
• 70 di farina
• 1/2 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo per l’ingrassaggio
• sesamo

Preparazione:
Unite il latte, l’acqua,il lievito,lo zucchero,il sale e l’uova. Incorporate tutta la farina. Poi impastate con cura per 8-10 minuti. L’impasto deve essere leggermente appiccicoso.
Ungete una ciotola di dimensioni adeguate con olio d’oliva, riponete l’impasto e copritela. Mettete in un luogo caldo per 1,5-2 ore finchè non si sia raddoppiata.
Dividete l’impasto in parti uguali (circa 26 pezzi). Arrotolate ogni pezzo (in modo da formare delle sfere) e posizionarli su una teglia coperta con carta da forno intervallandoli di 3-4 cm. Coprite con carta da forno imburrata e lasciare lievitare di nuovo (1,5-2 ore).
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungete i panini ottenuti con l’uovo e cospargete con i semi di sesamo. Mettete in forno per 5 minuti. Dopo 5 minuti, girate e cuocete per l’altro verso.
Possono essere riempiti con un ripieno di carne saltata in padella insieme alla cipolla macinata e qualche foglia di insalata.

Ricetta e foto di Veronica Foscolina

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di ravioli
• 1 cipolla
• il sale
• 2 carote
• 3 pomodori
• 100 g di funghi freschi
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di mais in scatola
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 200 g di mozzarella
• 200 g di salsa d’aglio

   Preparazione:
Tagliate a dadini le cipolle e le carote. Togliete  la buccia dei pomodori, eliminate i semi e tagliateli. Tagliate i funghi, aggiungete il mais  e scongelate i piselli.
In una casseruola ampia, scaldare l’olio e far rosolare tutte le verdure ed i funghi. Nel frattempo lessate i ravioli in acqua bollente salata.
Scolare i ravioli molto al dente e aggiungeteli alle verdure.
Mettete il composto in un piatto unto di burro, cospargete con la salsa all’aglio, mescolando con la mozzarella tagliata a dadini. Cuocete in forno per 40 minuti a 200°C.

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 stinco di maiale
• 4 mele rosse
• 3 cucchiai di olio
• 50/60 cl. di birra bionda
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete sul fuoco un tegame capiente, aggiungeteci l’olio e lo stinco di maiale e fate rosolare.
Nel frattempo accendete il forno a 180° e quando lo stinco risulterà ben rosolato aggiungeteci la birra, il sale, il pepe, infornatelo e lasciatelo cuocere.
Dopo circa 50 minuti aggiungete le mele tagliate a tocchetti, rimescolate e fate cuocere per altri 20 minuti.

Ricetta e foto da A Tavola con Cookin’ It.

Ingredienti:
Massa I:

• 125 g di farina 00
• 25 g di farina di mandorle
• 1/2 bustina di lievito
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero di canna
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone

 Massa II:

• 500 g di mele renette o Granny Smith
• 75 g di zucchero di canna
• 1 limone

Massa III:

• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• 150 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:
Accendere il forno a 180°. Rivestire con cartaforno o imburrare ed infarinare una teglia da crostata, quindi bassa, da 20 cm.
Nel robot mettere tutti gli ingredienti della massa I, amalgamare bene e stendere l’impasto sulla teglia. Conservare in frigo.
Tagliare a pezzetti le mele (le renette della foto sono le mie ultime di stagione); in una ciotola amalgamarle alla scorza grattugiata del limone più un cucchiaio del succo e lo zucchero. Mettere da parte.
Sempre nel robot inserire gli ingredienti della massa III ma questa volta non lavorare troppo, deve rimanere granuloso e non perfettamente omogeneo: è tipico dei top “crumble” dei Paesi nordici come gli svizzeri, francesi, tedeschi, ecc. Addirittura, se si vuole fare un lavoro ad hoc bisognerebbe “sfregarli” con i palmi delle mani ma senza farli scaldare, lasciandoli rustici.
Stendere le mele sulla base frolla; spargere i granuli del crumble sulle mele senza assolutamente compattarli, ci penserà il calore a tenere unito il tutto e renderlo piacevolmente croccante.
E’ una versione “piccolina”, solo 20 cm. di meraviglie, che va gustata anche subito; il giorno dopo è ancora più buona, come se ciò fosse possibile, sempre se ne dovesse rimanere. In presenza di ospiti o si prevede un’abbuffata basta raddoppiare esattamente tutti gli ingredienti e usare uno stampo da 28 cm.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti:

• 300 g di farina con lievito
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 125 g di zucchero a velo
• 110 g di burro fuso e freddo
• 2 uova intere
• 4 limoni medi
• 100 g di panna liquida
• 80 g di latte
• 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione:
Accendere il forno a 200°, mettere 12 pirottini nello stampo apposito oppure imburrarlo ed infarinarlo.
Setacciare insieme la farina, il lievito e lo zucchero ed incorporare la buccia dei limoni finemente tritata; in un’altra coppa unire insieme tutti i liquidi e mescolarli bene con i semini della vaniglia.
Amalgamare le due preparazioni ma non mescolare troppo, deve rimanere quasi granuloso.
Con un sac-à-poche o con un cucchiaio mettere un po’ di composto nei pirotti senza preoccuparsi di livellarli ed infornare per 12-15 mn. controllando il colore e provando con lo stuzzicadenti.
Sono veramente, veramente buoni e raffinati!

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di filetti di pesce
• 150 g di maionese
• succo di mezzo limone
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe
• spezie a piacere

Preparazione:
Tagliare il pesce in piccoli pezzi. Salare e pepare, aggiungere le spezie e il succo di limone. Mescolare bene e porre in frigo per 1 ora. In una terrina spremere l’aglio e aggiungere la maionese. Ungere una pirofila da forno con un po’ di maionese e aglio, mettere il pesce e coprirlo con la maionese rimasta. Cuocere in forno a 180 gradi per 40-45 minuti.