Ingredienti:

• 120 g di filetto di persico
• 10 g di farina
• 150 g di patate
• 50 g di capperi
• 100 g di funghi
• 10 g di verdura
• 30 g di maionese
• 20 g di panna acida
• 30 g di parmigiano reggiano
• 50 g di brodo
• 20 g d’olio vegetale

Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e friggetele in una padella. Tagliate il pesce in pezzi di media grandezza, mettete in una padella e farlo rosolare su ambo i lati. In un’altra padella fate rosolare i funghi triturati. Mettete in una pentola le patate, i funghi, i capperi e il filetto di pesce, formando degli strati. Versate sopra la panna acida e la maionese. Mettete in forno e cuocete a fuoco lento, aggiungendo il brodo, per 10-15 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e la verdura tritata, poi mettete in forno e cuocete fino a quando il formaggio sara fuso.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di ravioli
• 1 cipolla
• il sale
• 2 carote
• 3 pomodori
• 100 g di funghi freschi
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di mais in scatola
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 200 g di mozzarella
• 200 g di salsa d’aglio

   Preparazione:
Tagliate a dadini le cipolle e le carote. Togliete  la buccia dei pomodori, eliminate i semi e tagliateli. Tagliate i funghi, aggiungete il mais  e scongelate i piselli.
In una casseruola ampia, scaldare l’olio e far rosolare tutte le verdure ed i funghi. Nel frattempo lessate i ravioli in acqua bollente salata.
Scolare i ravioli molto al dente e aggiungeteli alle verdure.
Mettete il composto in un piatto unto di burro, cospargete con la salsa all’aglio, mescolando con la mozzarella tagliata a dadini. Cuocete in forno per 40 minuti a 200°C.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400g di finferli
• 350 g di pappardelle
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1 piccola cipolla, tagliata a dadini
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• pepe nero
• sale
• 100 ml di vino bianco secco
• timo
• 200 ml di panna
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavare i finferli con acqua corrente e tagliarli a metà longitudinalmente (nel senso della lunghezza). In una padella antiaderente riscaldate il burro e quando è fuso aggiungere la cipolla tagliata a cubetti. Quando la cipolla è morbida aggiungere finferli, aglio e pepe. Condire con sale a piacere, aggiungere il vino e il timo e fate cuocere finché sono teneri (fino a quando il liquido evapora nel mezzo). Aggiungere la panna, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa leggermente. Scolare le pappardelle al dente, saltare in padella col sugo e servire cospargendo con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 g di riso
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 800 ml di brodo vegetale
• 300 g di funghi misti
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 code di gambero
• 1 cipolla
• 1 mazzo di prezzemolo

Preparazione:
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti. Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Sgusciate le code di gambero.Sbucciate, lavate e tritate grossolanamente la cipolla e farla soffriggere in due cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere, alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura del riso, unite i funghi e i gamberi. Guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 panino di circa 50 g
• 200 g di petto di pollo già cotto (arrosto o lessato)
• 50 g di speck
• 150 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 cucchiaino di Parmiggiano Reggiano
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 1 dl di brodo

Preparazione:
Su di un tagliere sminuzzate a pezzettini il pollo e lo speck; a parte pulite e tagliuzzate a fettina i funghi champignon. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e lasciate dorare lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete subito dopo i funghi e lasciateli cuocere a fuoco alto per circa dieci minuti avendo premura di girarli spesso. Unite ai funghi il pollo e lo speck, il sale e il pepe. Irrorate con il brodo nel quale avete diluito la maizena e lasciate cuocere fino a quando non inizia ad addensarsi. Lasciate raffreddare il tutto.
Tagliate il pane in otto fettine e tostatele. Spalmate sul pane il composto e distribuite un pò di formaggio e prezzemolo. Lasciate gratinare il tutto sotto il grill e servite in tavola.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g circa di petto di pollo a fette
• 100 g Funghi,
• 1 Bicchiere di Vino Bianco
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro

Preparazione:
Porre in una padella bassa un filo d’olio d’oliva e  far soffriggere la cipolla e i funghi, aggiungere una noce di burro e le fettine infarinate, quindi farle dorare uniformemente, Aggiungere il vino e le erbe aromatiche tritate, salare e pepare. Ridurre a fiamma bassa per pochi minuti e servire le fettine ricoprendole con la salsetta ottenuta.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g pappardelle di pasta all’uovo fresca
• 40 g pancetta
• 40 g prosciutto crudo
• 50 g funghi porcini
• 100 g funghi di pioppo
• 200 g piselli
• 1 spicchio di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 40 g burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare aglio e cipolla finemente tritati in una padella in cui sia stato riscaldato l’olio d’oliva. Aggiungere la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini: quando il tutto sarà rosolato unire i piselli ed i funghi puliti, lavati e spezzettati; salare, pepare e lasciar cuocere fino a giusta densità della salsa .
In acqua bollente, giustamente salata, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella, amalgamandola bene con il burro e la salsa. Servire ben caldo.

Ricetta a cura di Maria Dotolo – Mirabella